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Reçu le 24 mai 2012-Accepté le 23 octobre 2013 Résumé-Ce travail s'est concentré sur la valorisation des huiles essentielles de Citrus limon. Ces dernières ont été extraites par pression à froid et par hydrodistillation, les rendements obtenus sont équivalents, respectivement, à 1,02 % et 2,18 %. L'activité antioxydante des huiles extraites a été étudiée par le test de DPPH • , ce radical puissant a été efficacement réduit par l'HE 1 , par l'HE 2 par comparaison au Tocoblend. Ces résultats ont été confirmés par le test de blanchissement du β-carotène. Les deux tests ont permis de classer les huiles essentielles de Citrus limon extraites parmi les antioxydants plus puissants par rapport au Tocoblend. L'essai de formulation des margarines de table additionnées d'huiles essentielles de Citrus limon a été expérimenté, en vue de les exploiter et de substituer un additif synthétique (le Tocoblend). Les caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées (gras, non gras et point de fusion) s'avèrent conformes à la recette préétablie. En outre, l'indice de peroxyde est conforme aux normes. L'analyse des acides gras a été faite par CPG, elle a montré la richesse de nos margarines en acides gras essentiels avec un rapport AGPI/AGS de 0,85. L'évaluation de la stabilité oxydative est réalisée par les tests de Rancimat et Schaal, les résultats obtenus ont montré que les margarines à huiles essentielles de Citrus limon étaient plus résistantes que celle au Tocoblend et que la margarine à l'HE 1 était la plus résistante vis-à-vis de l'oxydation forcée. La métrologie sensorielle a été faite par les assesseurs de la margarinerie de CEVITAL et indique que les margarines aux huiles essentielles obtenues sont considérées comme étant homogènes, de couleur, de saveur et d'odeur acceptables et appréciées.

The study evaluates the chemical composition, antioxidant and antimicrobial effects properties of essential oil of Citrus limon (Eureka) extracted by hydrodistillation. The composition of this oil was analysed by GC/MS for 30 constituents, which accounted for 97.8% of total oil. The main components were limonene (61.3%) followed by β-pinene (9.7%), α-citral (4.2%) and α-terpinene (3.8%). Antioxidant activity of the C. limon essential oil was evaluated by using DPPH radical scavenging and β-carotenelinoleic acid bleaching. In both tests, the oil showed antioxidant property close to that of positive control (α-tocopherol). The essential oil was tested against nine bacteria (two Gram+: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ATCC 29213 and seven Gram: Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Salmonella enterica, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Serratia marescens, Proteus mirabilis) by using disc diffusion and microdilution methods. C. limon essential oil showed antimicrobial effect against all microorganisms tested. Maximum activity (MIC = 180 μg.ml-1) was observed against Staphylococcus aureus.

La réaction du 2-aminothiazole (C3H4N2S) avec le complexe tétrafluoroborate de (1-4-η-5-N-pyridiniocyclohexa-1,3-diène) fer tricarbonyle [C11H12NFe(CO)3]+[BF4]− (1), précurseur du cation marqueur [(1-5-η-C6H7)Fe(CO)3]+ donne un nouveau complexe de formule C9H10N2SFe(CO)3, le (1-4-η-5-N-2-aminothiazolocyclohexa-1,3-diène) fer tricarbonyle (2). La structure de ce complexe a été caractérisée par les méthodes spectroscopiques IR et RMN 1H suivies d’une étude structurale par diffraction des rayons X, qui a montré que le complexe marqué 2 adopte stéréosélectivement une configuration exo. Dans l’édifice cristallin, les composants de la structure sont liés par des liaisons hydrogènes intermoléculaires de type N–H⋯N formant des chaînes dimériques le long de l’axe b. L’évaluation de l’activité antimicrobienne du ligand libre 2-aminothiazole a montré une activité antibactérienne importante. Après sa complexation par le marqueur organo fer tricarbonyle, cette activité a augmenté.