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ResumoA identificação das condições higiênico-sanitárias do pescado é de suma importância para a promoção da saúde e a qualidade de vida da população. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e verificar o perfil de susceptibilidade a antimicrobianos das cepas isoladas de amostras de tambaqui (C. macropomum) comercializadas na cidade de São Luís, Maranhão. As 60 amostras de tambaqui, obtidas de supermercados e feiras livres, foram analisadas quanto à determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; pesquisa de Escherichia coli; pesquisa de Aeromonas spp., e perfil de resistência antimicrobiana. Foi detectada uma elevada contagem de coliformes totais e termotolerantes, além de bactérias patogênicas, tais como: Aeromonas spp. em 56 (93,3%) e E. coli, em 13 (43,3%) das amostras analisadas. Em relação ao perfil de resistência antimicrobiana, os isolados de E. coli demonstraram baixos percentuais de resistência e as cepas de Aeromonas apresentaram elevados níveis de resistência aos antimicrobianos testados. Pode-se concluir que o tambaqui comercializado em São Luís − MA apresenta condições higiênico-sanitárias inadequadas para o consumo. Palavras-chave: microbiologia, pescado, saúde pública, antibiograma AbstractThe identification of the hygienic-sanitary conditions of thTe fish is of is of the utmost importance for the promotion of health and life quality of the population, therefore the purpose of this study was to evaluate the microbiological quality and verify the susceptibility profile to antimicrobials of the isolated bacteria from tambaqui (C. macropomum) marketed in the city of São Luís, Maranhão. The 60 samples of tambaqui, obtained from supermarkets and free markets, were analyzed for the Most Probable Number (MPN) of total coliforms and thermotolerant; search for Escherichia coli; search for Aeromonas spp., and antimicrobial resistance profile. a high total coliform contagion and thermotolerant was detected, besides the presence of pathogenic bacteria, such as: Aeromonas spp. in 56 (93.3%) and E. coli, in 13 (43.3%) of the analyzed samples. Regarding the antimicrobial resistance 2 Cienc. anim. bras., Goiânia, v.20, 1-12, e-46537, 2019Qualidade Higiênico-sanitária de tambaqui (Colossoma macropomum) comercializado na cidade de São Luís -MA profile, the isolated of E. coli showed low percentages of resistance and Aeromonas strains had high levels of antimicrobial resistance tested. It can be concluded that the tambaqui marketed in São Luís-MA presents hygienic-sanitary conditions that are inadequate for the consumer.

RESUMOO presente estudo teve como objetivo caracterizar a pesca artesanal em três municípios da Baixada Maranhense, buscando contribuir com as pesquisas da cadeia produtiva da pesca extrativa na região. Foram realizadas observações in situ e aplicação de questionários semiestruturados buscando caracterizar as condições nos locais de comercialização do peixe. De acordo com os resultados encontrados, constatou-se que a comercialização ocorre em feiras livres, com exceção do município de Matinha, onde a mesma é realizada em mercado municipal. Ainda assim, nenhum dos locais apresenta infraestrutura física e higiênica em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação, embora, as piores condições tenham sido observadas nas feiras. Dos 45 pontos avaliados, apenas 28,9% utilizavam caixa térmica com gelo para refrigeração. A pesca artesanal é realizada como forma de subsistência pelas famílias desses municípios: 90,9% dos entrevistados em São Bento, 87,5% em Pinheiro e 90% em Matinha. Esses resultados demonstram a necessidade de medidas educativas com os recursos humanos envolvidos na cadeia produtiva da pesca artesanal para possibilitar uma melhor remuneração com a atividade. PALAVRAS-CHAVE: feira livre, pescado, saúde pública CHARACTERIZATION OF THE ARTISANAL FISHERIES IN MUNICIPALITIES OFBAIXADA MARANHENSE -BRAZIL ABSTRACT This study aimed to characterize artisanal fisheries in three municipalities of Baixada Maranhense, seeking to contribute to the research of the productive chain of the

O consumo de carne bovina e bubalina está presente em vários lugares e culturas no mundo, principalmente por ser uma fonte importante de nutrientes de alto valor biológico, no entanto faz-se necessário que este alimento seja seguro, sem contaminações biológicas, físicas ou químicas. Desta forma o objetivo deste trabalho é avaliar as condições microbiológicas e físico-químicas das carcaças de bovinos e bubalinos dos dois abatedouros legalizados de Macapá, Amapá. Ao todo 50 amostras foram coletadas através de swabs e amostras de partes das carnes, juntamente a fiscalização da Agência de Defesa e Inspeção Agropecuária do Estado, posteriormente encaminhadas e analisadas nos laboratórios do Núcleo de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá (NUCTAL/IEPA) através dos métodos Adolfo Lutz (2008) A.O.A.C (2006) e MAPA (1999) seguindo os protocolos do referido núcleo que consiste na Instrução Normativa N°62, do Ministério da Agricultura. Para as análises microbiológicas, as amostras apresentaram percentuais totais de 6% para E. coli e 2% para Samonella spp. No entanto, as maiores contaminações foram para Staphyloccocus aureus que chegaram a 50% do total das amostras. Com relação a composição centesimal, apesar de ambas as carnes apresentarem similaridades, notou-se grandes variações em proporção de gordura, que podem sofrer influência diante do seu conteúdo em aminoácidos essenciais e sua digestão.

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