Com a crescente busca por uma dieta balanceada à base de produtos naturais, a realização do controle de qualidade destes é de importância considerável., portanto, este trabalho teve por objetivo a avaliação do controle de qualidade, através de testes físico-químicos, de polpas de caju industrializadas e in natura comercializadas no município de Porto Velho/RO. As amostras foram avaliadas seguindo os métodos preconizados pelo Instituto Adolfo Lutz e os testes realizados foram determinação do pH, teor de cinzas, umidade, Brix, acidez total titulável e em ácido cítrico, determinação de sólidos insolúveis em água e determinação de pectinas. Os resultados obtidos da faixa de pH estavam na média 4, e sólidos solúveis em ºBrix (24, 26, 24 e 28,4) tanto das polpas in natura quanto das industrializadas estavam de acordo com a Instrução Normativa nº 37 de 1 de outubro de 2018. O teste de acidez total é expresso em ácido cítrico e todas encontraram-se dentro dos padrões que prevê 0,18g/100g de ácido cítrico (A= 0,18g/100g; B=0,33g/100g; C=0,35g/100g; D=0,34g/100g). A perda por dessecação foi, 32,42%, 44,58%, 44,57%, 48,88%. Os resíduos encontrados por incineração foram,19,30%, 20,40%, 15,80%, 53,90%. Palavras-chave: Controle de qualidade; Polpa de caju; Físico-química.