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INTRODUCCIÓNEn los últimos años se ha incrementado el interés de la población por la relación existente entre la alimentación y la salud, de tal manera que el concepto clásico de "nutrición adecuada", entendido como el aporte de nutrientes requeridos para satisfacer las necesidades del organismo, está siendo sustituido por el concepto de "nutrición óptima", en donde además se contempla la potencialidad de los alimentos para promocionar la salud (1,2).Esto ha condicionado la aparición en el mercado de un nuevo y amplio grupo de productos, situados entre los medi- [0212-7199 (2005)

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