RESUMO -O Salame Tipo Italiano é um dos produtos cárneos industrializados mais consumido e apreciado no Brasil, por sua conveniência e também por suas características sensoriais. A qualidade de salames é avaliada em função dos teores máximos de umidade, proteína, gordura, carboidratos e atividade de água. Quanto ao aspecto microbiológico, este produto é considerado em condições seguras para o consumo quando Salmonella sp., Staphylococcus aureus e Coliformes a 45ºC estão de acordo com o preconizado pela legislação. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de Salames Tipo Italiano comercializados no município de Francisco Beltrão (PR). Foram avaliadas 5 marcas distintas de Salames Tipo Italiano, através de análises físico-químicas de umidade, proteína, gordura, carboidratos e atividade de água e microbiológicas de Salmonella sp.Staphylococcus aureus e Coliformes a 45ºC. Das marcas analisadas, três apresentaram teores de umidade acima do permitido pela legislação. Para os demais parâmetros físico-químicos, todas as marcas apresentaram resultados em conformidade com o Regulamento Técnico. Nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, entretanto, duas marcas apresentaram contaminação por Coliformes Totais.

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A powder metallurgical process was used to fabricate Metal Matrix Composites (MMCs). A 2124 aluminium alloy was reinforced with 5 and 10 vol.% of Al2O3(40-70nm) to form Metal Matrix Nano Composites (MMNCs) as well as 10 and 15 vol.% of SiC (1-10µm) to fabricate low micron MMCs. It was observed that the nano-sized Al2O3particles were evenly dispersed in the aluminium matrix while a lot of loose SiC particles settled on the grain boundaries in the low micron MMCs. The relative density of all the composites increased due to sintering, however full densification was not achieved. This result was attributed to the hindered motion of dislocations, grains and grain boundaries by reinforcing particles. The 2124-Al/10%-SiC composite was cold extruded and the extruded part fractured. A metallographic evaluation was carried out and it was deduced that the mode of failure was intergranular cracking. Hardness tests performed after sintering indicated that hardness increased with an increase in volume fraction of reinforcement in the matrix. Annealing of the extruded part resulted in a decrease in hardness.

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