RESUMOO conceito da tecnologia limpa visa otimizar o processo de extração para obter o máximo de suco da fruta, diminuir perdas e gerenciar a aplicação do resíduo gerado. A utilização de complexos enzimáticos, constituídos por celulases e pectinases, na extração de suco permite, além de modificar características químicas e físico-químicas dos produtos, minimizar a geração de resíduos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de extração de suco de maçã por liquefação enzimática e comparar as características de qualidade dos produtos obtidos a partir desse método com os do tradicional processo de prensagem. Para o processo de liquefação, as melhores condições para obtenção de suco de maçã foram: enzimas 0,1 mL.Kg -1 , temperatura 50 °C e tempo 75 min. O rendimento foi de 83,5% com a geração de 16,5% de bagaço, com uma diferença de 19%, quando comparado ao processamento de suco por prensagem. O suco obtido por liquefação foi mais ácido, apresentou maiores teores de cinzas e de nitrogênio do que o suco obtido por prensagem. No bagaço obtido por liquefação, os valores de acidez e cinzas, de extrato etéreo e de nitrogênio foram maiores do que no obtido por prensagem mas não houve diferença significativa nos teores de fibras alimentares embora os teores de pectina tenham sido mais baixos. Não foram detectadas diferenças significativas nas proporções de açúcares neutros relacionados à parede celular. O processamento por liquefação apresentou melhores resultados no rendimento do suco e na diminuição de bagaço, com uma vantagem de 18,5% sobre o processamento tradicional por prensagem. Palavras-chave: liquefação, maçã. SUMMARYEVALUATION OF APPLE JUICE EXTRACTION BY THE ENZYME LIQUEFACTION METHOD. The clean technology concept aims to optimize juice extraction in order to obtain high yields, low losses and to manage the use of residues. The preparation of enzymes available nowadays containing depolimerizing activities like pectinases and celulases reach high yields of modified apple juice with less by-products. The main objective of this work was to establish the conditions for apple juice processing by enzymatic liquefaction and to evaluate the apple juice and residual pomace comparing them with that obtained by the traditional pressing extraction. The best conditions found include enzyme concentration of 0.1 mL.Kg -1 and 75 min of reaction at 50 °C. The yield of juice was 83.5% with around 16.5% of residual pomace, which represents 19% more when compared with the results found with traditional pressing processing. When obtained by enzyme liquefaction the juice was more acidic, with higher contents of minerals and of nitrogen than the pressed juice. In the apple pomace left by enzyme liquefaction, the values of acidity and ash of lipids and nitrogen compound were higher than in the pressed pomace but there are significant differences in food fibers although the pectin levels were significantly higher. No differences were found in the proportions of neutral sugars related to cellular walls. Enzyme liquefaction pro...

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Recentemente a demanda mundial por etanol combustível tem expandido de forma muito rápida, principalmente nos países mais desenvolvidos e de maior consumo de combustíveis automotivos. O novo conceito de bioetanol corresponde a sua fabricação utilizando como matéria-prima a biomassa lignocelulósica. A cultura da cana-de-açúcar passa por um período denominado entressafra no qual o sorgo surge como uma alternativa para suprir esse momento, por possuir semelhanças no modo de plantio, composição química e seu processamento, passando a ser matéria-prima não somente para o etanol de primeira geração, mas também para o etanol celulósico. Desta maneira, o presente artigo visa a caracterização físico-química de cultivares de sorgo para a produção de bioenergia. O percentual de celulose encontrado na amostra de biomassa da cultivar de sorgo forrageiro foi de 40.05%. A amostra de sorgo forrageiro destacou-se em quantidade de lignina determinando o valor de 11.97%. Quando observadas as cultivares de sorgo, evidencia-se que a mais viável para a obtenção de etanol celulósico é o sorgo Forrageiro, uma vez que além de apresentar menor percentual de lignina, apresenta também maior percentual de celulose.

RESUMO -A região Nordeste possui uma economia baseada na produção agrícola, gerando grande quantidade de resíduos sólidos, compostos por cascas, sementes, restos de polpa, entre outros. O processo de fermentação semi-sólida (FSS) tem papel de destaque no aproveitamento destes resíduos, visto ser um processo simples, de fácil recuperação de metabólitos gerados e de síntese de compostos de alto valor agregado, como enzimas, dentre as quais estão as pectinolíticas, muito aplicadas na área alimentícia. O presente trabalho utiliza a metodologia do planejamento experimental fatorial completo 2 2 +3, com triplicata de todos os experimentos, e análise de superfície de resposta para avaliar a influência da umidade e proporção da mistura de resíduos, casca de coco verde e sabugo de milho, na síntese das enzimas pectinase e poligalactunorase. O extrato enzimático produzido alcançou atividade para pectinase de 13,76 U/g e de 45,08 U/g para a poligalactunorase. Através da metodologia de superfície de resposta avaliaram-se as variáveis independentes umidade e proporção de resíduo sobre a síntese destas enzimas. Verificou-se que a umidade e a proporção foram significativas para atividade enzimática da pectinase, com nível de significância de 0,05. Somente a umidade foi significativa para a atividade poligalacturonase, com o mesmo nível de significância. INTRODUÇÃOO desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva o que estabelece uma necessidade de aproveitamento tanto dos alimentos de maneira integral quanto a possibilidade de manutenção do consumo habitual com utilização de resíduos para novos produtos alimentícios. O aproveitamento de resíduos de frutas, principalmente cascas, como matéria prima no processamento de novos alimentos e na produção de enzimas é de grande interesse ambiental e social. Devido a isso, alguns processos biotecnológicos vêm se apresentando como uma alternativa de utilizar esses materiais, agregando alto valor a produtos de descarte com a formação de produtos de interesse comercial, como enzimas e ácidos orgânicos.As enzimas são catalisadores orgânicos, geralmente de natureza protéica, que participam de várias reações bioquímicas. As enzimas, tais como poligalacturonase e pectinase são utilizadas nas Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1