No abstract

No abstract

Der proteolytische Abbau der Eiweißstoffe der Milch durch 10 Stämme aerober Sporenbildner wurde mit Hilfe der Stärkegelelektrophorese untersucht. Die proteolytische Wirkung der einzelnen Bakterienstämme ist — bezogen auf die Keimzahl — sehr unterschiedlich. Der proteolytische Abbau erfaßt hauptsächlich die Komponenten des Caseins, während die Molkenproteine weniger angegriffen werden. Bei allen verwendeten Stämmen wird zu Anfang der Bebrütung das β‐Casein stärker als das α‐Casein angegriffen. Die Abbauprodukte bilden bei der Elektrophorese 5–6 Banden, die vor dem α‐Casein wandern. Bei einigen Stämmen tritt eine Verstärkung der in geringer Menge vorkommenden Caseinfraktionen und sogar eine Neubildung von 2 bis 3 scharf ausgeprägten Banden in der Nähe des Starts auf.

No abstract