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The complexing ability of molybdate vs. o‐diphenols has been exploited for their selective electrochemical detection. Graphite screen printed and carbon paste electrodes have been evaluated as electrochemical transducers for the selective mediated detection of o‐diphenol compounds in the presence of Na2MoO4. Immobilization of the mediator onto the electrode surface has also been achieved using different types of single and multiwall carbon nanotubes. The best sensor in terms of selectivity, sensitivity and stability was the Mo‐MW‐CNT‐NH2 modified electrode. Using the mediator either in solution or immobilized, detection of o‐diphenols with linearity in the ppm range was achieved. An amperometric flow injection analysis set‐up was used to detect the o‐diphenolic content of phenolic extracts obtained from olive oil samples.

Résumé -Pour améliorer la qualité d'huile d'olive de la variété « Arbequine », de plus en plus plantée dans les vergers marocains, nous avons réalisé, dans le présent travail, différents assemblages de cette variété avec deux autres connues pour leur qualité supérieure en termes de stabilité, critères organoleptiques et richesse en antioxydants naturels. Ce sont la variété « Picholine marocaine » et la variété d'Espagne « Picual ». La récolte des trois variétés d'olive a été réalisée au mois de décembre 2012 après vérification de la période optimale par calcul de l'indice de maturité qui est proche pour les trois variétés (de 2,9 à 3,3). Après extraction dans une unité de trituration moderne à deux phases, les analyses physico-chimiques et organoleptiques, selon les critères cités dans le Conseil Oléicole International (COI), des trois huiles ont été réalisées et ont permis de classer les trois huiles dans la catégorie Vierge Extra. Les analyses suivantes ont été réalisées sur les trois variétés d'huiles : composition en acides gras (AG) et teneur en antioxydants naturels tels que les orthodiphénols et les tocophérols. La vérification de la stabilité à l'oxydation a été réalisée par le test Rancimat. Différents assemblages ont été effectués et ont été soumis aux mêmes analyses. Les résultats révèlent que la formulation la plus réussie est celle présentant 40 % « Arbequine », 30 % « Picholine marocaine » et 30 % « Picual », ayant une stabilité à l'oxydation la plus élevée (23,1 h), due à sa faible teneur en acides gras polyinsaturés et sa teneur augmentée en gamma tocophérol (2,3 mg/100 g d'huile) et en orthodiphénols (3,3 mg/100 g d'huile). Mots clés :Composition / huile d'olive vierge extra / variété / assemblage / stabilité oxydative Abstract -Formulation of olive oil good quality.

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