<p style="text-align: justify;">Cette note rassemble les teneurs en substances volatiles des vins produits dans la région de l'Alpujarra-Contraviesa et située dans la province de Grenade ayant une tradition vitivinicole assez ancienne. Le caractère essentiellement traditionnel de l'élaboration de ces vins, leur distribution au détail et le manque de contrôle analytique nous ont poussé à déterminer les composés volatils les plus importants: les alcools, les aldéhydes et les esters.</p>

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<p style="text-align: justify;">Dix-neuf vins du même millésime (1987) de la région de l'Alpujarra (Granada) ont été analysés par des dosages oenologiques classiques. Les résultats montrent que ces vins sont caractérisés par certains défauts technologiques favorisés par une mauvaise utilisation de l'anhydride sulfureux et de l'acide tartrique.</p>

<p style="text-align: justify;">Une fiche d'évaluation sensorielle a été mise au point. Elle compte dix paramètres pour les analyses visuelle, olfactive et gustative, ainsi que trois paramètres globaux. Un ensemble de descripteurs a été déterminé pour l'élaboration d'un profil sensoriel.</p><p style="text-align: justify;">Cette fiche a été utilisée pour tester 20 échantillons de vins élaborés de façon artisanale (produits par des petits producteurs) dans la contrée de la « Alpujarra-Contraviesa », province de Grenade (Sud de l'Espagne), et connus sous l'appellation de « vin de Côte ». Le profil sensoriel est dominé par des descripteurs qui correspondent à des défauts pouvant être la conséquence d'une mauvaise manipulation ou d'erreurs pendant le processus d'élaboration et de conservation.</p>