Resumo A exploração dos bubalinos para a produção de leite e elaboração de seus derivados é uma atividade que tem crescido nos últimos anos no Brasil, particularmente no Estado do Pará. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e microbiológica do leite de búfala produzido no Estado do Pará. As amostras foram obtidas de dois diferentes rebanhos, localizados na cidade de Belém (Local A) e o outro em Soure, na Ilha do Marajó (Local B), no Pará. Foram determinados os níveis de umidade, lipídeo, ácido linoléico conjugado (CLA), proteína, resíduo mineral fixo, carboidrato, acidez, pH, e o valor calórico. As análises microbiológicas foram contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, coliformes a 35°C e 45°C, Staphylococus aureus e Salmonella. As médias das variáveis físicoquímicas indicaram que essa matéria-prima apresenta níveis elevados de lipídeos, proteínas e de valor calórico. Os níveis encontrados de ácido linoléico conjugado-CLA mostraram a importância dessa matéria-prima para a alimentação. No que se refere aos resultados microbiológicos, nenhuma amostra de leite apresentou fora dos padrões exigidos pela legislação vigente, não apresentando assim contaminação por contaminação por coliformes a 45 0 C, Staphylococcus aureus e Salmonella. Palavras-chave: leite de búfala, características, qualidade. 1. Introdução A produção leiteira se destaca como uma das principais aptidões das búfalas e é considerada de grande importância em vários países. Na Ásia, o búfalo tem papel fundamental na agricultura, podendo ser criado em pequenas propriedades rurais, onde é considerado o principal provedor de alimentos. Na Índia, embora o rebanho bubalino seja somente 24% do rebanho total de bovinos e bubalinos, cerca de 60% do leite produzido nesse país é de búfala. No Brasil, sua contribuição
