As doenças causadas por contaminantes biológicos presentes na água estabelecem problemas de saúde pública no Brasil. A transmissão dessas doenças pode ocorrer de forma direta ou indireta no preparo de alimentos, constituindo a Escherichia coli o principal agente microbiológico envolvido nessa cadeia de transmissão. Objetivou-se com este estudo, avaliar cepas de Escherichia coli quanto aos fatores de virulência de água utilizada em serviço de alimentação de hotéis da 6ª regional do município do Jaboatão dos Guararapes, PE, Brasil. Foram inspecionados 15 hotéis e coletadas 31 amostras de água para análises microbiológica. Os hotéis foram agrupados em grande (HG) e médio porte (HM). Para o Número Mais Provável de coliformes totais (CT) e termotolerantes (Ct) utilizaram-se a técnica dos tubos múltiplos e confirmação em Caldo Verde Brilhante e caldo E. coli. Para identificação de fatores de virulência das cepas de E. coli utilizou-se a técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR). Quanto aos resultados dos tipos de abastecimento, observou-se que HG, (3)75,0% usavam água de poço e (1) 25,0% água de poço e do abastecimento público. Os HM, (2)18,2% utilizavam a água do abastecimento público e (9)81,8% de poços. Todos os estabelecimentos, tanto de HG como HM possuíam sistema de armazenamento (reservatórios). As águas de poços apresentaram contaminação de 25,0% (HG) para (CT) e (Ct) e de 44,4% e de 55,5% em (HM) respectivamente. Nos reservatórios, os hotéis apresentaram contaminação 75,0% (HG) e 77,7% (HM) para (CT) e (Ct). Das avaliações das expressões genicas, das cepas de E. coli originaria das aguas de poços e reservatórios dos estabelecimentos HG e HM, obtiveram-se os seguintes resultados: seis (14,63%) apresentaram expressão genica positiva, destas 16,6% foram originarias da agua do poco dos estabelecimentos HG e 83,33% da agua dos reservatórios dos estabelecimentos HM.