Keywords:Oil Hemp Seed Organic Conversion

In recent years the food industry has been increasingly focused on the use of by-products in the production of hemp oil as a source of biologically active components. There is a tendency in reducing the consumption of meat and dairy products and increasing consumer demand for vegetarian products. Therefore the world producers of hemp seeds position it as a unique source of protein. During the development of technology for the integrated processing of industrial hemp seeds, the process of obtaining bulk hemp products has been investigated. After obtaining oil from hemp seeds, the oilcake is formed which has biologically active properties: high content of valuable vegetable easily digestible protein, unsaturated fatty acids (Omega-3, Omega-6 and Omega-9) and valuable dietary fibers. By grinding and sifting hemp oilcake the bulk hemp products are obtained: "protein", flour and bran. In order to analyze the technology of obtaining these products their organoleptic, physical and chemical quality indicators, as well as amino acid and mineral composition were investigated. The industrial hemp seeds from the Ukrainian selection of the Glessiya variety were used for processing (the content of tetrahydrocannabinol is zero. Determination of quality indices of the received products was carried out in accordance with the current normative documents. Comparative analysis of the content of crude protein, fat, ash, fiber in hemp flour and "protein" proves that these products do not differ much in composition, but only in particle size.

Сучасна концепція здорового харчування базується на науково обґрунтованому підході до удосконалення складу, властивостей і технологій харчових продуктів, які повинні не тільки задовольняти потреби організму людини в основних харчових речовинах і енергії, а й сприяти профілактиці захворювань, зберігаючи здоров'я і забезпечуючи довголіття. Серед асортименту харчових продуктів олійно-жирової галузі значне місце посідають майонези. Зацікавленість у розширенні досліджень технології майонезів зумовлена пред'явленням високих вимог до якості компонентів жирової фази. Особливо важливим є використання натуральних компонентів-рослинних олій з вираженими харчовими та біологічними властивостями та добавок, що мають корисні для здоров'я людини функціональні властивості. З огляду на унікальний склад олії конопляної, було сформульовано гіпотезу щодо можливості застосування її як основного компоненту майонезу. Об'єкт дослідження-технологія виробництва майонезу з конопляною олією. Мета роботи полягає в дослідженні органолептичних, фізико-хімічних показників його якості; розрахунку поживної та енергетичної цінності готового продукту.

Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировиниХарчова наука і технологія 24 1(30)*2015 Sephadex G-75. Зависимость I люм сорбата комплекса от концентрации галловой кислоты линейна в диа-пазоне 0,045 -1,7 мкг/мл, предел обнаружения сос-тавляет 0,025 мкг/мл.Собственная люминесценция антиоксидантов в твердой фазе сорбента использована для опреде-ления хлорогеновой кислоты (ХК) в зернах кофе и катехинов в чаях. Для усиления собственной люми-несценции ХК использовано ее комплексообразо-вание с ионами иттрия в присутствии донорно-активной добавки -триоктилфосфиноксида и неио-ногенного ПАВ -Тритон Х-100. I люм ХК измеряют при λ люм = 515 нм при λ возб. = 365 нм. Сорбцию про-водят на фосфате алюминия. Линейная область за-висимости I люм сорбатов комплексов от концентра-ции ХК наблюдается в диапазоне концентраций 0,001 -0,07 мкг/мл. Предел обнаружения составля-ет 0,035 мкг/мл.Люминесцентный сенсор Sc(III)-катехины предложен для определения суммы катехинов. Для усиления аналитического сигнала применен лаури-лсульфат натрия. Сорбцию осуществляют на сор-бенте сефадекс G-75, λ возб. = 365 нм, λ изл. = 507 нм. Предел обнаружения составляет 0,1 мкг/мл.Собственная люминесценция лигандов, уси-ленная при комплексообразовании с ионами итт-рия (III) или скандия (III) использована также при определении флавоноидов -кверцетина, рутина и морина в растительном сырье [13].Методика определения кверцетина основана на регистрации I люм сорбатов его комплекса с Y(III) на фосфате алюминия при λ возб. = 360 нм, λ изл. = 540 нм. I люм сорбатов пропорциональна соде-ржанию кверцетина (0,005 -0,015)·10 -3 моль/л. Предел обнаружения составляет 0,015 мкг/мл.При определении рутина используют собствен-ную люминесценцию его комплекса с иттрием (III) и бычьим сывороточным альбумином (БСА) на сорбенте Sephadex G-75. В этом случае осуществляется молеку-лярный перенос энергии, БСА выступает в качестве донора энергии возбуждения, а рутин (λ изл. = 554 нм) -в качестве акцептора, в результате чего I люм возрастает. I люм сорбатов комплексов пропорциональна в интерва-ле концентраций рутина (0,005 -0,01)·10 -3 моль/л, пре-дел обнаружения 0,06 мкг/мл.Определение морина основано на регистрации I люм. сорбата его комплекса со Sc(III) в присутствии БСА на сорбенте Sephadex G-75 при λ изл. = 521 нм. I люм. сорбатов в этом случае пропорциональна соде-ржанию морина в диапазоне концентраций (0,005 -0,002)·10 -3 моль/л, предел обнаружения -0,06 мкг/мл. ВыводыТаким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что метод твердофазной лю-минесцентной спектроскопии с регистрацией ана-литического сигнала непосредственно в фазе сор-бента, дает возможность провести предварительное выделение и концентрирование определяемого компонента и повысить чувствительность его определения. Кроме того, эти методы позволяют осуществлять с помощью портативных приборов или визуально определение качества, безопасности или фальсификации пищевых продуктов. Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировиниХарчова наука і технологія Анотація. У статті наведено результа...

No abstract