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Products that bear the label "natural" have gained more attention in the marketplace. In this approach, the production of aroma compounds through biotransformation or bioconversion has been receiving more incentives in economic and research fields. Among the substrates used in these processes, terpenes can be highlighted for their versatility and low cost; some examples are limonene, α-pinene, and β-pinene. This work focused on the biotransformation of the two bicyclic monoterpenes, α-pinene and β-pinene; the use of different biocatalysts; the products obtained; and the conditions employed in the process.

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Resumo A utilização de ingredientes microencapsulados na indústria alimentícia apresenta crescente expansão. A microencapsulação é utilizada para proteger o material ativo de condições adversas e apresenta ainda mais vantagens quando utilizada juntamente com a liberação controlada. O uso da atomização para microencapsulação é uma das técnicas mais utilizadas devido ao seu baixo custo e facilidade de aplicação. Esta revisão descreve a produção de micropartículas contendo ingredientes alimentícios através da secagem por atomização e discute a liberação controlada do material ativo das micropartículas pelo mecanismo de difusão e modelos cinéticos.