14Aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias). RESUMENEn el presente trabajo se evaluó la aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias), utilizando un diseño compuesto central rotacional (DCCR) obteniendo como resultados que la temperatura y la dureza del agua tienen un efecto positivo en la ganancia de peso durante la rehidratación de Frijoles. Además determinamos las constantes de Peleg K 1 (s.kg H2O /kg m.s ) y K 2 (kg H2O /kg m.s ). Palabras clave: Frijol caballero, rehidratación, modelo de Peleg ABSTRACTIn the present research Peleg model application was evaluated for study the effect of temperature and water hardness during the rehydration of caballero bean (Phaseolus vulgarias), using a center-rotational composed design, obtaining as result that temperature and water hardness have a positive effect during rehydration of beans. Peleg constants were also determinated K 1 (s.kg H2O /kg m.s ) y K 2 (kg H2O /kg m.s ).