A literatura aponta que além das influências como temperatura, umidade e técnicas de cultivo, outras variáveis interferem na produção de óleos essenciais por plantas aromáticas, destacando-se a sazonalidade e ciclo circadiano próprio da planta. Este estudo tem como objetivo avaliar a influência das condições ambientais e do horário da coleta na produção de óleos essenciais das folhas do Alecrim-pimenta (Lippia sidoides Cham.). As folhas foram coletadas em outubro-novembro/2019 no horto de plantas medicinais da Faculdade do Vale do Jaguaribe, Aracati-Ceará. A coleta foi inteiramente casualizada e dividida em quatro horários (6:00, 10:00, 14:00 e 18:00), com quatro repetições e em duplicatas. A análise estatística foi realizada empregando-se o teste T de Student, considerando p < 0.05. As amostras apresentaram menor umidade (60,5%) às 10h, em contrapartida, 6h foi verificada uma maior umidade (64,1%). As análises mostraram que as maiores quantidades de óleo essencial, em termos relativos, foram produzidas às 10h (20,8%). A temperatura ambiente apresentou uma relação positiva com o peso da folha seca e negativa com a umidade da folha. Dessa forma, foi possível verificar que os teores de óleo essencial são influenciados por diferentes variáveis, recomendando-se a colheita às 10h.