No abstract

У статті наведені результати дослідження з визначення ефективності використання в годівлі ремонтних телиць розроблених енерго–протеїнових добавок з захищеним від розщеплення в рубці протеїном на 62 – 65% при вирощуванні ремонтних телиць з після молочного періоду до запліднення у порівнянні з традиційними білковими добавками – соняшниковим та соєвим шротами. Кормові добавки ТЕП-мікс і КЕБ розроблені спільно співробітниками Інституту тваринництва НААН та ТОВ «Арніка ФІД» (м. Глобине Полтавської області). Науково-господарські дослідження проводили на базі ДП ДГ «Гонтарівка» Інституту тваринництва НААН. У досліді тривалістю 487 днів на чотирьох групах молодняку молочного напрямку продуктивності по 12 голів у кожній вивчали фактичне споживання кормів, визначали динаміку живої маси, середньодобові прирости, термін першого приходу в охоту, першого осіменіння та запліднення. Доведено позитивний вплив використання розроблених енерго–протеїнових добавок з захищеним протеїном ТЕП-мікс і КЕБ в годівлі ремонтних телиць з післямолочного періоду. Введення до складу раціону ремонтного молодняку молочного напрямку продуктивності добавки ТЕП-мікс дозволило отримати середньодобові прирості за весь період вирощування на 4,53 % більші у порівнянні з використанням в раціонах шроту соняшникового, та скорочення віку плодотворного осіменіння на 1,43 міс. У середньому на 1,81 міс. отримано скорочення плодотворного осіменіння телиць на раціонах з ТЕП-мікс у порівнянні з використанням раціонів з соєвим шротом. Застосування добавки КЕБ дозволило отримати середньодобові прирості за весь період вирощування на 11,21 % більші у порівнянні використанням соняшникового шроту та на 6,22 % у порівнянні з використанням  соєвого шроту, знизити вік першого осіменіння на 0,65 і 0,29 місяців відповідно та скоротити вік плодотворного запліднення на 1,62 та 2,0 місяці відповідно.

У статті наведено показники м’ясної продуктивності бугайців різних генотипів вітчизняних молочних та м’ясних порід. У період вирощування молодняку враховували його живу масу шляхом індивідуального зважування тварин у кінці кожного місяця вранці до годівлі з подальшим обчисленням середнього значення по групі. При аналізі росту молодняку застосовували величини абсолютного та середньодобового приросту живої маси тварин по періодах Загальні витрати поживних речовин кормів по групах були практично однаковими і становили в середньому на 1 голову (із врахуванням корів) від народження до 18-місячного віку 5709,0–5869,5 корм. од. На одну кормову одиницю припадало 105–110 г перетравного протеїну. Раціони складали з врахуванням живої маси, запланованої продуктивності, сезону року. Вони повністю відповідали нормам потреби тварин у поживних речовинах Встановлено, що витрати обмінної енергії на одиницю приросту були найвищими (181-199,5 МДж) в період від народження до 8-місячного віку, оскільки за цей період враховувались затрати енергії також і на корів. Загальні витрати поживних речовин кормів по групах були практично однаковими  і становили в середньому на 1 голову (із врахуванням корів) від народження до 18-місячного віку 5709,0–5869,5 корм. од, від народження до 21-місячного віку 6492–6683,5 корм. од при стійловій системі утримання. На одну кормову одиницю припадало 105–110 г перетравного протеїну. У результаті проведених досліджень по вирощуванню бугайців різних генотипів було встановлено, що при вирощуванні тварин на підсисі до 8-місячного віку спостерігаються високі показники живої маси у тварин усіх генотипів, навіть і в ровесників української червоно-рябої молочної породи Далі (у період вирощування 8-18 місяців) спостерігається тенденція до зниження як середньодобових приростів, так і витрат обмінної енергії на одиницю приросту. Найвищі витрати обмінної енергії на одиницю приросту спостерігались у чистопородних тварин вітчизняної української червоно-рябої молочної породи контрольної групи. Зокрема, у молодняку цієї групи вказаний показник був вищим на 5,2-16,4% у порівнянні з ровесниками інших груп. Результати досліджень показників динаміки живої маси та середньодобових приростів молодняку свідчать, що вищою енергією росту при вирощуванні до 18-місячного віку відзначався помісний молодняк, особливо отриманий від бугаїв української м’ясної породи.

The research is devoted to the determination of the properties of the components of the developed milk-containing thermostable fillings and the establishment of the dependence of the effective viscosity on the temperature of the model system. In the work, studies are carried out for a model system containing xanthan gum; a model system containing tara gum; model system containing gelatin; a model system containing xanthan gum and tara gum; a model system containing xanthan gum, tara gum and gelatin; a model system containing xanthan gum, tara gum and sugar; model system containing xanthan gum, tara gum, skimmed milk powder; a model system containing xanthan gum, tara gum and maltodextrin. In this work, the dependence of the effective viscosity on the temperature of the model system is established. To achieve the aim, the following objectives are set: - determination of the dependence of the effective viscosity on the temperature of model systems with xanthan gum, tara gum, gelatin, sugar, skimmed milk powder and maltodextrin with different concentrations of these components; - establishment of the temperature range in which a sharp increase in the effective viscosity of the investigated model systems begins. An increase in the temperature of the system prevents gelation due to an increase in the intensity of Brownian motion and a decrease through it in the duration of the existence of bonds that arise between macromolecules. At the same time, a decrease in temperature promotes gelation, since this increases the number of contacts between macromolecules, which contributes to an increase in the strength of the so-called spatial network. In the article, the dependences of the effective viscosity on the temperature of model systems with xanthan gum, tara gum, gelatin, sugar, skimmed milk powder and maltodextrin with different concentrations of these components are obtained. Based on the obtained dependences, the established temperature ranges in which a sharp increase in the effective viscosity of the studied model systems begins

Solving the problem of detecting counterfeiting in confectionery requires appropriate identification methods and is of paramount importance in the list of measures aimed at achieving food safety and quality. The following infrared spectra of the samples were studied in this work:-a model system containing xanthan gum and tare gum;-a model system containing xanthan gum, tare gum, and sugar;-a model system containing xanthan gum, tare gum, skimmed milk powder;-a model system containing xanthan gum, tare gum, maltodextrin. Absorption is characteristic of certain groups of atoms, its intensity is directly proportional to their concentration. Thus, the measurement of the absorption intensity makes it possible to calculate the amount of a given component in the sample. A detailed technological scheme for the production of heat-resistant fillings using gelatin has been developed, which allows obtaining a product with new organoleptic and physical and chemical properties. The novelty of the technological scheme is the use of thermostable fillings of gelatin and the enzyme transglutaminase, and a mixture of gums, in the technology. A special feature in the production of these fillings is the operation of structuring at a temperature of 55±5 °C, which distinguishes it from existing technologies. This paper reports the results of the infrared spectroscopic analysis of fillings, which made it possible to argue about the positive effect of gelatin usage in the technology of confectionery. The developed heat-resistant milk-containing filling has a high biological and nutritional value in comparison with the existing technologies of fillings for confectionery. It has been analyzed that polysaccharides, gelatin, skimmed milk powder, and powdered sugar are rich, first of all, in reactive groups. Therefore, the physical and chemical properties of the fillings will be enhanced (adhesion, moisture-binding forms, etc.