RESUMEN Adulteración de grasa de manteca: validez de los índices de Reichert-Meissl, Polenske e iodo.Durante las estaciones de invierno y verano se obtuvo grasa de ieciie de búfalo. Sebo de vaca (grasa del corazón) se adquirió del mercado local. El sebo de vaca se añadió a la grasa de leche de verano en las relaciones 5%, 10%, 15% y 50% w/w. Se aplicó la cronnatografia en capa fina para obtener la fracción de triglicéridos de cada nnuestra obtenida. La cromatografía gaseosa se usó para identificar el contenido en ácidos grasos de la grasa de leche de invierno, verano y las mezclas. También se determinaron para cada muestra los índices de ReichertMeissl (RM), Polenske (P) e lodo. Se concluyó que los (RM) de la grasa de leche de invierno y de verano fueron 25.52±0.511 y 28.7410.568 respectivamente. Los índices (P) y de iodo fueron 1.94±0.162, 2.53±0.146 y 42.1±0.85, 30.33±0.839 en los mismos aspectos. La adición de sebo de vaca a la grasa de leche en las relaciones 5% y 10% no afectó los índices (RM) y (P) de las mezclas resultantes. La presencia del 15% de sebo de vaca en la grasa de leche afectó ligeramente los índices (RM), (P) e iodo. La adición del 50% de sebo de vaca a la grasa de leche sacó los valores de (RM) y (P) del rango normal, permaneciendo dentro del mismo el índice de iodo. Se observó también que la adición de sebo de vaca en las relaciones 5%, 10% y 15% a la grasa de leche de verano, mejoró el comportamiento de los ácidos grasos de la grasa de leche, mientras que el 50% de sebo de vaca en la grasa de leche, disminuyó todos los ácidos grasos de cadena corta. La determinación de los índices (RM), (P) e iodo para detectar sebo de vaca como adulterante en grasa de leche pura no es suficiente al 5% y 10% de sebo de vaca en la grasa de leche. PALABRAS-CLAVE: Adulteración (detección) -Grasa de leche -Sebo de vaca. SUMMARY Adulteration of butterfat: validity of Reichert-Meissl, Polenske and iodine values.Buffaloe's milkfat was obtained during the winter and the summer seasons. The beef tallow (Heart fat) was purchased from the local market. Beef tallow was added to the summer milkfat in the ratios 5%, 10%, 15% and 50% w/w. Thin layer chromatography was applied to obtain the triglycerides fraction of each sample obtained. Gas chromatography was used to identify the fatty acid content of the winter, summer and the admixtures. Reichert-Meissl (RM), Polenske (F^) and Iodine values were also determined for each sample. It was concluded that the (RM) of the winter and the summer milkfat were 25.52±0.511 and 28.74±0.568, respectively. The (P) and iodine values were 1. 94±0.162, 2.53±0.146 and 42.1±0.85, 30.3310.839 in the same respect. The addition of beef tallow to the milkfat in the ratios 5% and 10% did not affect the (RM) and (P) values of the resultant admixtures. The presence of 15% beef tallow in milkfat slightly affected the (RM), (P) and iodine values. The addition of 50% beef tallow to the milkfat got the values of (RM) and (P) out of the normal range. The iodine values was still within the normal ran...