L’éducation à l’entrepreneuriat en développement durable (DD) est une étape essentielle dans la mise en place et le développement d’une politique de DD. L’hypothèse est faite dans cet article que celle-ci repose sur les valeurs du futur entrepreneur qui lui permettent de définir puis d’atteindre ses buts supérieurs en matière de durabilité. Les récits de vie de trois foodpreneurs illustrent le lien entre les idéaux de durabilité et les aspirations qui se matérialisent par la création d’entreprises aux pratiques durables. Les récits révèlent également que ces idéaux suscitent un désir constant de surmonter les difficultés inhérentes aux engagements sociaux et environnementaux. Ainsi, c’est sur la base de ces constats que nous contribuons à la création d’une pédagogie pouvant s’insérer dans un programme de formation supérieure en entrepreneuriat, visant à identifier les valeurs durables et faire émerger les aspirations des apprenants.