El presente trabajo se enfocó en conocer la relación que existe entre el consumo de pulque de manera regular con el estado nutricional de la población perteneciente a un pueblo originario. Para ello se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, donde se realizó un muestreo no probabilístico por conveniencia que consistió en entrevistar a 100 adultos consumidores de pulque y 100 no consumidores, ambos grupos pertenecientes a la localidad de Zautla, Puebla, a los cuales se les aplicó un instrumento de recolección de datos a fin de conocer el estado nutricional de la población y el estilo de vida que presentaba la población, asociándolo con el consumo de pulque. Los resultados mostraron que las mujeres consumidoras de pulque presentaban un mejor estado nutricional que las no consumidoras; mientras que, en caso de los hombres, en su mayoría la población consumidora no presentaba ninguna enfermedad crónica y muchos de ellos realizaban incluso ejercicio. En contraste, la población no consumidora mostró una elevada incidencia de sobrepeso u obesidad, así como de enfermedades crónicas. En este sentido, este trabajo ha permitido demostrar que el consumo moderado de pulque mejora el estado nutricional y previene el desarrollo de enfermedades crónicas en población adulta, siendo más evidente en población femenina debido al tipo de consumo que realizan.

Estudio de corte transversal realizado en cinco comunidades totonacas de la Sierra nororiental, donde se aplicó un instrumento de recolección de datos con el fin de evaluar el riesgo de la población mayor a 20 años para desarrollar enfermedad cardiovascular, a través de la calculadora Framingham Heart Study. Los resultados mostraron una participación de 493 personas, donde de acuerdo con los factores de riesgo cardiovascular, un tercio de la población eran mujeres mayores de 60 años, las cuales en su mayoría presentaban obesidad y presión sistólica mayor a 130 mmHg. Asimismo, el 10.4% de los participantes presentaron un riesgo cardiovascular elevado, donde la comunidad de Caxhuacan fue la de mayor riesgo. De este modo los resultados indican que, aunque el riesgo cardiovascular en la población totonaca de la sierra nororiental de Puebla es bajo; los hombres son quienes presentan mayor riesgo en comparación con las mujeres. Asimismo, se destaca que un tercio de la población presenta cifras elevadas de presión sistólica, obesidad y fueron mayores de 60 años. Para esta población, se requiere de modificación de estilos de vida para disminuir la obesidad y mantener un control adecuado de la presión arterial.