Tecnofuncionalidad de harinas integrales de maíces andinos (Zea Mays) nativas y extrudidas Technofunctionality of native and extruded Andean maize (Zea Mays) whole-grain flours Tecnofuncionalidade das farinhas integrais de milho andino extrusado e nativo (Zea Mays) Rita MaRisol MiRanda (1) natalia EstER doMínguEz (1) MaRía alEjandRa giMénEz (1) ManuEl oscaR lobo (1) noRMa cRistina saMMán (1)

Efecto de la extrusión alcalina en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina integral de maíz andino Effect of alkaline extrusion on the physicochemical and functional properties of the whole andean corn flour Efeito da extrusão alcalina nas propriedades físico-químicas e funcionais da farinha de milho andino Natalia EstEr DomíNguEz (1) rita marisol miraNDa (1) maría alEjaNDra giméNEz (1) maNuEl oscar lobo (1) Norma cristiNa sammáN (1)