<p>Extraction of tannins from leaves of <em>Stevia rebaudiana</em> using ethanol 30% with a temperature variation of 30, 50, 70 and 100^oC for 3 hours was performed. Reduction on the levels of tannins in <em>stevia</em> extract is done by using activated carbon.<br />               The results showed the greatest weight of the extract at 70^oC is 1.008 g and extract relatively alkaline pH. Reduction on the levels of tannins on <em>stevia</em> extracts done by passing the extract of <em>stevia</em> in the burette containing activated carbon as much as 4 times the cycle. Tannin concentration was reduced by 39.74%.</p>

<p class="E-JournalAbstractBodyIndo">Daun stevia merupakan salah satu jenis tanaman herbal yang menghasilkan sukrosa alami yang dapat dimanfaatkan dalam aplikasi pemanis dalam skala industri maupun rumah tangga. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah ekstraksi senyawa tannin menggunakan karbon aktif. Karbon aktif dianalisis senayawa kimianya dan diidentifikasi gugus fungsi menggunakan FTIR. Senyawa tannin dari daun stevia dilakukan proses ektraksi dengan menggunakan perut etanol dan dianalisis senyawa kandungan tannin dengan menggunakan HPLC. Karbon aktif yang digunakan dalam proses ekstraksi sesuai dengan standar SNI dalam batas pemakaian penggunaanya sebagai adsorben dalam proses adsorpsi senyawa tannin. Gugus fungsiyang dihasilkan dari karbon aktif adalah vibrasi ulur O-H, C-O, C=O, C-H aromatik dan C-H finger print. Kadar senyawa kandungan tannin dari daun stevia yaitu 0,0122% dan 0,0123% dengan menggunakan pelarut etanol 30% dan 70%.</p>

ABSTRAKEkstraksi tanin dari daun Stevia rebaudiana menggunakan pelarut etanol 30% dengan variasi suhu 30, 50, 70 dan 100 o C selama waktu 3 jam telah dilakukan. Pengurangan kadar tanin pada ekstrak stevia dilakukan dengan menggunakan karbon aktif.Hasil penelitian menunjukkan berat ekstrak paling besar pada suhu 70 o C yaitu 1,008 g dan pH ekstrak relatif basa. Pengurangan kadar tanin pada ekstrak stevia dilakukan dengan cara melewatkan ekstrak stevia pada buret yang berisi karbon aktif sebanyak 4 kali siklus. Kadar tanin berkurang sebesar 39,74%.Kata Kunci : karbon aktif, stevia rebaudiana, tanin ABSTRACTExtraction of tannins from leaves of Stevia rebaudiana using ethanol 30% with a temperature variation of 30, 50, 70 and 100 o C for 3 hours was performed. Reduction on the levels of tannins in stevia extract is done by using activated carbon.The results showed the greatest weight of the extract at 70 o C is 1.008 g and extract relatively alkaline pH. Reduction on the levels of tannins on stevia extracts done by passing the extract of stevia in the burette containing activated carbon as much as 4 times the cycle. Tannin concentration was reduced by 39.74%. Keywords: activated carbon, stevia rebaudiana, tannin PENDAHULUANPada era globalisasi ini industri makanan, minuman dan suplemen sering menggunakan pemanis untuk menambah cita rasa. Bahan pemanis yang ada dapat dibagi menjadi dua macam yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Dalam hal ini pemanis alami yang sering digunakan adalah sukrosa atau gula tebu. Akan tetapi, gula tebu/ sukrosa memiliki nilai kalori yang tinggi sehingga dapat menyebabkan kegemukan dan diabetes.Dalam bidang industri sering sekali menggunakan pemanis buatan karena memiliki tingkat