Теоретично обґрунтовано та експе-риментально підтверджено техноло-гічні властивості зерна 16 сортів і ліній пшениці спельти. Проаналізовано від-мінності між якістю хліба з борош-на вищого сорту та обойного, показа-но актуальність диференційованого підходу до технологічних властивос-тей борошна для його виробництва. На основі досліджень фізико-хімічних, органолептичних показників хліба під-тверджено можливість перспективно-го використання зерна пшениці спельти в технології хлібопекарської продукції для розширення асортименту і підви-щення якості виробів Ключові слова: пшениця спельта, хлібопекарські властивості, якість хлі-ба, вуглеводно-амілазний комплекс Теоретически обоснованы и экспери-ментально подтверждены технологи-ческие свойства зерна 16 сортов и линий пшеницы спельты. Проанализированы различия между качеством хлеба из муки высшего сорта и обойной, показа-на актуальность дифференцированного подхода к технологическим свойствам муки для его производства. На осно-ве исследований физико-химических, органолептических показателей хлеба подтверждена возможность перспек-тивного использования зерна пшеницы спельты в технологии хлебопекарной продукции для расширения ассортимен-та и повышения качества изделий Ключевые слова: пшеница спель-ты, хлебопекарные свойства, качество хлеба, углеводно-амилазный комплекс UDC 664.64.016+664.7:631.526.3:633.11

The article describes the technological process of separation of the heaped-off pile of wheat. A mathematical model in the form of regression equations was obtained based on a full-factor experiment. Using the methods of mathematical analysis, the regression equations were investigated for the highest and lowest values. The values of the factors were obtained, for which the response function has the highest values, then the response surfaces were constructed and analyzed.

No abstract

No abstract

Abstract. In this paper, it has been established that the use of silica fume, low-base slag and calcium hydroxide to modify clays in constrained contact conditions leads to an increase in the number of contacts between the particle components and provides the conditions for the formation of strong contacts and the formation of dense microstructures, and therefore reduces its water absorption and increases water resistance of unburned building materials based on local aluminum silicate raw materials.