This paper is devoted to developing a set of techniques for boosting the competitiveness of hotel business operators under the conditions of today. The authors substantiate that hotel business operators need government support in ensuring the interoperability of documentation relating to strategic and territorial planning at all levels of governance and in developing hospitality industry infrastructure in recreationally attractive regions. It is established that of special relevance is implementing in the management of domestic hotel complexes the latest efficient management models that are consistent with world standards. Some of the key activities suggested to be undertaken to enhance the domestic hotel sector include building new hotel complexes, renovating existing ones, and boosting the level of service provided by hotels. The study helps identify a set of priority vectors for the development of hotel business operators, including the development of the material base of hotel enterprises through attracting additional investment for renovations and new construction projects.

Формирование текстуры ферментированного молочно-злакового продукта путем варьирования гранулометрического состава злаковой композиции Комбинирование компонентов животного и растительного происхождения является перспективным направлением создания специализированных продуктов питания повышенной биологической и пищевой ценности. В этой связи исследования, направленные на разработку технологии ферментированного продукта на основе сочетания молочного сырья и продуктов переработки зерна, являются актуальными. При организации и проведении исследований применялся комплекс общепринятых стандартных методов, в том числе физико-химических, микробиологических, биохимических, реологических, а также математические методы статистической обработки результатов исследований и построения математических моделей. В работе представлены результаты исследований, направленные на разработку технологии ферментированного молочно-злакового продукта. На первом этапе исследований для обоснования состава продукта применили системный подход, рассматривая компоненты продукта, изменения их состояния и свойств во взаимосвязи как действующие биотехнологические системы (БТС). Выбор оптимального соотношения злаков в композиции осуществляли, исходя из совокупности показателей: химического состава и энергетической ценности, содержания витаминов группы В и пищевых волокон, показателя биологической ценности, органолептических показателей. Анализ совокупности результатов позволил для дальнейших исследований выбрать вариант злаковой композиции с соотношением хлопьев 1 : 1 : 1 (овсяные : ячменные : ржаные). В качестве основного источника углеводов использовался мед натуральный, который позволил также улучшить органолептические свойства продукта. Пищевая добавка глицин используется в качестве модификатора вкуса и запаха. Установлено, что при введении глицина в количестве 0,1 % в БТС "молоко -злаковая композиция" уменьшается интенсивность естественного привкуса и запаха злаковой композиции. Установлено также влияние гранулометрического состава злаковой композиции на свойства биотехнологической системы молочно-злакового продукта. Для технологии разрабатываемого продукта выбрана фракция злаковой композиции (соотношение хлопьев овсяные : ячменные : ржаные как 1 : 1 : 1), с размерами частиц 670-1 000 мкм. Проведенные аналитические и экспериментальные исследования позволили выявить влияние гранулометрического состава злаковой композиции на свойства биотехнологической системы молочно-злакового продукта. Ключевые слова: ферментированный молочно-злаковый продукт, текстура, гранулометрический состав, биотехнологическая система.Введение В настоящее время большой популярностью пользуются комбинированные продукты, которые имеют сбалансированный состав за счет сочетания сырья животного и растительного происхождения [1][2][3]. Комбинирование молочных продуктов со злаковыми наполнителями позволит получать продукты, обогащенные пищевыми волокнами, растительными белками, жирами, углеводами, витаминами, макро-и микроэлементами. Данные продукты имеют потребительские свойства трад...

No abstract

The following article focuses on collaboration and Cause-related Marketing (CRM) in eco-friendly hospitality. Authors analyze key options of ecological hotel, present the results of customer survey and statistics, confirming the relevance of environmental trends in CRM. The main purpose is to describe the aspects of collaboration and partnership in ecological oriented hotel management, define the relations between tools examined and different quality aspects of hotel product, examine the effect of collaboration. Special attention is devoted to the examples оf partnership in generating the eco-friendly hotel services in Russian and international practice.

This paper is focused on working out a set of areas for the development of the hotel sector as an important component of regional economic infrastructure. The authors establish that the hotel sector is expected to help achieve a set of objectives aimed at resolving existing social issues so as to ensure the well-being of the population and improving people’s standard of living, which include creating new jobs, improving the level and quality of service, boosting income levels for regions’ residents, and ensuring large inflows of foreign and domestic tourists. The paper identifies several unresolved macrolevel issues, including the lack of an integrated strategy for development and a relevant policy in the sector, the imperfect regulatory/legal framework, poor accounting in respect of economic entities, and the unsatisfactory level of quality of hotel services. The authors prove that at the microlevel the current key issues within the hotel sector include poor accommodation availability and the complicated economic conditions in which hotels get to operate these days.