Studies about preservative and antioxidant activity of essential oils have been encouraged in recent years, given their importance to food industry. The aim of the current study was to evaluate the antioxidant properties and antimicrobial activity of essential oils deriving from Syzygium aromaticum, Cymbopogon citratus and Lippia alba against lactic and pathogenic bacteria responsible for food-borne diseases. Essential oil antibacterial activity was assessed through disc diffusion and macrodilution tests conducted in a mixed lactic culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus (YF-L903) and of Escherichia coli (ATCC 8739), Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Salmonella enterica (ATCC 6017) strains. Based on the chromatographic analysis results, the essential oils shown to be composed of eugenol (79.41%) which was the prevalent compound in S. aromaticum, geranial (31.89%), neral (24.52%) and β-myrcene (25.37%) in C. citratus, as well as of geranial (33.80%) and neral (25.63%) in L. alba. The observed antibacterial activity confirmed the dose-dependent effect of these three oils on all the assessed bacteria; there was halo inhibition at concentration 20μL mL-1. The essential oil of S. aromaticum presented better antioxidant activity, with IC50 equal to 5.76μg mL-1 and antioxidant activity index of 6.94, and it was considered strong (AAI>2.0) in comparison to the other evaluated oils. This essential oil also presented excellent antioxidant activity at concentrations lower than the one required to inhibit lactic cultures. Based in this outcome, the essential oil from S. aromaticum can be used as preservative agent in processed food whose formulation presents lactic cultures.

. RESUMOObjetivo: criar um instrumento, denominado "Alfabetização em Saúde quanto a Prática de atividade entre Diabéticos (ASPAF-D)", e verificar a sua validade, confiabilidade e interpretabilidade. Métodos: estudo metodológico, com as seguintes etapas na criação: estabelecimento da estrutura conceitual, escolha da população de estudo, definição dos objetivos do construto e elaboração dos itens, seleção e organização desses itens, estruturação; verificação da validade de conteúdo; pré-teste; estimativa da confiabilidade (consistência interna: Alfa de Cronbach; reprodutibilidade: kappa-K, Coeficiente de Correlação Intraclasse-CCI); estimativa da validade de critério (convergente/preditiva); interpretabilidade a partir dos acertos das associações de palavras principais com escores de 0 a 18 (corte ≤ 14) e teste de hipótese (regressão logística p≤0,05). Resultados: a validade de conteúdo foi satisfatória. Constataram-se: alfa=0,74, K<0,60 (insatisfatório) em uma dentre as 18 palavras e CCI=0,746. Quanto à validade de critério, constatou-se correlação com a escolaridade (rs=0,876; p=0,00) e acurácia=72,27%. Dos 256 participantes, 229 (89,5%) apresentaram ASPAF-D >14 (alfabetização adequada). Sua aplicação e interpretabilidade é fácil e rápida. A regressão evidenciou que os mais jovens e os que apresentaram maior escolaridade apresentaram maiores níveis de alfabetização em relação a prática de atividade física. Conclusão: o ASPAF-D foi considerado válido, confiável e de fácil interpretação, podendo ser utilizado para avaliar alfabetização quanto a prática de atividade entre diabéticos. Palavra-chave: Diabetes Mellitus, Alfabetização em Saúde, Estudos de Validação. ABSTRACTObjective: to create an instrument, called "Health Literacy regarding the Practice of Diabetic Activity (ASPAF-D)", and verify its validity, reliability and interpretability. Methods: methodological study, with the following stages in the creation: establishment of the conceptual structure, choice of study population, definition of the objectives of the construct and elaboration of the items, selection and organization of these items, structuring. Verification of content validity; pre-test; Reliability estimation (internal consistency: Cronbach's alpha; reproducibility: kappa-K, Intraclass-ICC correlation coefficient); estimation of criterion validity (convergent / predictive); interpretability from the hits of the main word associations with scores from

Este artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições, desde que o trabalho seja corretamente citado.Almeida L, Santos BT, Prates RP, Leão LL, Pereira EJ, Silva VS et al. ALIMENTAÇÃO COMO FATOR DE RISCO PARA CÂNCER DE INTESTINO EM UNIVERSITÁRIOSDiet as a risk factor for bowel cancer in university students Alimentación como factor de riesgo para cáncer de intestino de universitários Vanessa Santos Silva Faculdades Unidas do Norte de Minas -FUNORTE -Montes Claros (MG) -Brasil Paula Karoline Soares Farias Faculdade de Saúde Ibituruna -FASI -Montes Claros (MG) -Brasil RESUMOObjetivo: Analisar a qualidade da alimentação de universitários como fator de risco para câncer de intestino. Métodos: Estudo transversal com 100 universitários do curso de Gastronomia de uma instituição de ensino privada em Montes Claros, Minas Gerais. Aferiu-se o índice de massa corporal (IMC). Coletaram-se o comportamento alimentar, prática de atividade física e a frequência alimentar. Utilizou-se a análise descritiva. Resultados: A partir dos resultados, verifi cou-se que 46% (n=46) dos estudantes estavam com a massa corporal elevada, ou seja, IMC ≥ 25 kg/m 2 (sobrepeso e obesidade). A análise dos hábitos alimentares demonstrou mudança de peso corporal em 44% dos entrevistados, destes 25% apresentou ganho de massa corporal. Dentre os entrevistados, 41% alegou consumir embutidos, pizzas e fast foods dentre outros, e 57% relatou consumir alimentos industrializados de 1 a 3 vezes por semana. Os alimentos ricos em açúcar (café com açúcar, refrigerantes e chocolate) eram consumidos diariamente por 71%, 30% e 24% dos participantes. O consumo de grãos (chia, linhaça e quinoa) foi relatado por 7%. Conclusão: Observou-se alto consumo de alimentos processados e/ou industrializados com alto teor de gorduras e açúcares, juntamente com uma baixa ingestão de grãos. Essa conjuntura alimentar associada a um estilo de vida sedentário são fatores de risco para a instalação de um quadro de neoplasia. Descritores

Anemia due to iron deficiency is the most common in the world being characterized as a significant public health issue. Therefore, its prevention and treatment are considered important before it becomes either chronic or grievous; the interventions with superior potential are the medical supplementation with iron salts as well as food mineral enhancement. The objectives of this study were to develop fermented dairy beverages supplemented with iron and added by Cerrado fruit pulps: cagaita (Eugenia dysenterica), coquinho-azedo (Butia capitata), tamarindo (Tamarindus indica), and umbu (Spondias tuberosa). On addition, the research intended to evaluate the acceptance of these beverages by children and adolescents from public schools in the city of Montes Claros (MG). The methodology consisted in the production of dairy beverages followed by the evaluation of their quality through physicochemical and microbiological analyses. Posteriorly, children and adolescents assessed the sensorial acceptance. The analyses performed presented satisfactory results for physicochemical and microbiological properties regarding the acceptance of the product. The cagaita and coquinho azedo based dairy beverages were the most accepted whether compared with tamarindo and umbu beverages. The fermented dairy beverage supplemented with iron and added by Cerrado fruits come up as a feasible alternative for dietary supplementation, and can promote beneficial effects in human health due to their sensorial acceptance.

Neste estudo desenvolveram-se diferentes tipos de bebidas lácteas e verificar a aceitabilidade entre os acadêmicos e funcionários de uma faculdade particular. Foram preparados quatro tipos de bebidas lácteas fermentadas contendo quatro sabores diferentes de polpas de frutas: seriguela, coquinho azedo, goiaba e maracujá. Foram realizadas analises microbiológicas avaliando-se a presença de Salmonella sp. e enumeração de coliformes totais e termotolerantes. Foram realizados teste de aceitabilidade e intenção de compra das bebidas produzidas. Para comparar os resultados obtidos entre as bebidas com diferentes tipos de polpas de frutas do cerrado foram elaborados gráficos descritivos. Em relação aos parâmetros microbiológicos, a contagem de microrganismos indicadores encontrava-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A análise sensorial foi realizada com 200 provadores. A bebida láctea fermentada no sabor de coquinho-azedo apresentou a melhor aceitação dentro as quatro ofertadas com 43,5%. De forma geral houve boa intenção de compra entre todos os produtos avaliados. Espera-se que este alimento traga benefícios tecnológicos e nutricionais a partir de constituintes nutritivos e de baixo custo.