Este trabalho objetivou avaliar a ocorrência de estruturas parasitárias em alfaces-crespas comercializadas em supermercados de Cuiabá-MT. Foram analisados 45 pés de alface coletados aleatoriamente, em triplicata, de três redes de supermercados de grande porte (9 na rede A, 27 na B e 9 na C). Os pés de alface, oriundos de cinco diferentes fornecedores denominados F1, F2, F3, F4 e F5, foram analisados por duas técnicas de detecção de parasitos: sedimentação espontânea e centrifugação simples. Dentre as amostras, 66,7% (30/45) mostraram-se contaminadas, contendo 182 formas parasitárias, das quais 67 eram ovos de Ascaris sp. e um ovo de Enterobius vermicularis, 33 ovos e larvas de Ancilostomídeos, quatro larvas de Strongyloides sp. e 38 larvas de outros nematoides não identificados entre os helmintos. Já entre os protozoários, detectaram-se 23 trofozoítos de Balantidium sp., 10 cistos de Entamoeba sp., 3 cistos de Endolimax nana, 2 cistos de Giardia sp. e 1 oocisto de Isospora spp. O ovo de Ascaris sp. foi encontrado nas amostras de todas as redes e seus fornecedores. No entanto, estruturas como ovo de Enterobius vermicularis, cistos de Endolimax nana e oocisto de Isospora spp. foram detectadas somente nos produtos dos fornecedores F1 e F2, respectivamente. Verificou-se que os maiores percentuais de amostras positivas foram dos helmintos, além de protozoários como o Balantidium sp. A presença tanto de helmintos quanto de protozoários sugere a ocorrência de contaminação durante o cultivo e/ou distribuição desta hortaliça. Ressalta-se, portanto, a necessidade da implantação de medidas higiênico-sanitárias que previnam a contaminação desta hortaliça, preservando, assim, a saúde de seus consumidores.

The second most consumed beverage worldwide is beer. In Brazil, the brewing market is in full expansion, which allowed the emergence of several microbreweries, which end up attrative a significant portion of the consumers of the large breweries, due to the fact that they provide differentiated products, using high raw materials quality and production methods specific to each style. In this context, the objective of this work was the development of a Blond Ale beer, with addition of pineapple pulp (Ananas comosus L. Merril). The physical and chemical attributes were: original and final gravity, alcohol content, total dry extract, total acidity, maltose reducing sugar, pH, color and degree of fermentation. The OG and FG of the beer produced were, respectively, 1.0455 and 1.0107, and the alcohol content was 5.24%. The results found are within the range allowed for a Blonde Ale style, according to the BJCP 2015 standard. Thus, the quality of the beer produced meets the proposed in the article.

No abstract

O consumo de pipoca aumenta progressivamente em todas as regiões do mundo. Variedades crioulas de milho pipoca são cultivadas pela agricultura familiar. Objetivou-se caracterizar uma variedade crioula de milho pipoca (VCP) cultivada em sistema orgânico pelos agricultores familiares. Análises realizadas: caracterização fenotípica e identificação da raça, germinação e vigor; relação espessura/largura, índice de circularidade, esfericidade, diâmetro médio geométrico, relação de diâmetro, volume, área de superfície, ângulo de repouso (AR), massa específica (MEA), peso hectolitro (PH), peso de mil grãos (PMG), cor e classificação conforme requisitos de identidade e qualidade. A VCP é de origem indígena Guarani e pertence à raça Avatí Pichingá Ihú. A variedade apresentou elevado percentual de plântulas normais e pode ser utilizada como semente. As dimensões e os índices calculados apresentaram variação importante entre os grãos, demonstrando ampla diversidade genética, típico de variedades crioulas. O AR baixo, associado às dimensões, caracterizou os grãos da VCP de tamanho pequeno. Os valores superiores para PH, MEA e PMG indicaram maiores teores de endosperma vítreo, dureza e conteúdo de amido. As coordenadas a* e b* indicaram cor vermelha e tendência ao amarelo, respectivamente. O valor baixo para o parâmetro L* indicou cor intensa da VCP. O milho foi classificado como tipo 1 conforme percentual de defeitos físicos, porém a capacidade de expansão apresentou valor abaixo da referência para comercialização. Verifica-se o potencial da variedade estudada para ser usada pelas indústrias, principalmente alimentícia. Pode-se estimular seu cultivo pela agricultura familiar, causando impacto na produção regional do grão e promovendo o resgate do germoplasma.

Salts have been part of human nutrition since 2,000 b.C., having originated in the Zhongba region, in China. Itssubstantial availability in food markets and stores specialized in condiments led us, curiously, to compare its elemental chemical composition with that of salt extracted from a floating aquatic macrophyte, known commonly as “water hyacinth” (Eichhornia crassipes), whose product, after extraction from dry matter, was popularly denominated“indigenous salt”. The objective of the present study was to evaluate the chemical composition of gourmet salts in comparison with indigenous salt using the energy-dispersive X-ray spectrometry (EDX) technique. Eichhornia crassipes exhibited higher concentrations of chloride (35.834%), potassium (62.146%), sulfur (1.095%), calcium (0.450%), bromine (0.177%), silicon (0.124%), copper (0.029%), magnesium (0.123%), and rubidium (0.023%) than the gourmet salts. Our results indicate that this indigenous salt should be consumed under medical guidance due to its high concentration of potassium chloride, a salt whose properties are used for specific human treatment and not daily consumption.