A batata-doce (Ipomea batatas L.) possui reconhecidas qualidades que induzem à importância de se utilizarem métodos de redução de água e sua atividade transformação em um produto nobre, de relevância econômica e qualidade nutricional (carboidratos, lipídeos, proteína, minerais e vitaminas). Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de produzir batata-doce, tipo chips, saborizada com um mix de condimentos (cebola e alho desidratados, salsa em pasta e açafrão em pó), a partir dos métodos combinados de desidratação osmótica e secagem nas temperaturas de 60, 70 e 80ºC. Os chips saborizados foram avaliados quanto aos parâmetros físico-químicos como também quanto aos físicos de cor, dureza e fraturabilidade. De acordo com os resultados, verificou-se que os chips caracterizaram-se como ácido, e que a acidez total titulável diminuiu com o aumento da temperatura. Em relação à atividade de água, teor de água e sólidos totais, os chips são pouco susceptíveis à deterioração microbiana. Os parâmetros físicos de cor e textura foram influenciados principalmente pela etapa de branqueamento seguida do aumento da temperatura de secagem. Sendo assim, os chips de batata-doce desenvolvidos apresentam um grande potencial de consumo já que o apelo da população por uma alimentação rica em nutrientes vem crescendo a cada dia.

Os alimentos funcionais vêm ganhando destaque nos últimos anos devido à maior busca pela alimentação saudável. Os efeitos responsáveis por seus benefícios são metabólicos e fisiológicos, capazes de fornecer melhor desempenho ao organismo pelo seu consumo regular, a exemplo do iogurte, um leite fermentado tão popular entre todos os públicos. Devido à escassez de referências publicadas quanto aos produtos lácteos caprinos, o estudo bibliográfico das características do iogurte caprino com potencial probiótico é considerado de grande importância com o intuito de investigar a funcionalidade e os resultados satisfatórios além das características organolépticas, mas principalmente nas características sensoriais e tecnológicas. Neste contexto, o iogurte caprino como explanado no estudo e corroborado nas pesquisas bibliográficas constitui-se como um alimento de alto valor nutricional e funcional, apresentando um maior índice de aceitabilidade dada as melhorias dos atributos sensoriais, quanto ao sabor, aroma e textura, dado o potencial enfatizado na literatura quando adicionado de ingredientes, como probióticos, prebióticos, polpas, extratos e dentre outros, se tornando um produto com melhores propriedades organolépticas e funcionais bioativas.

O estudo tem como objetivo avaliar o tratamento de esgoto doméstico por processo anaeróbio em relação à conversão das frações de enxofre e remoção de matéria orgânica, também considerando as frações de nitrogênio e outros parâmetros. O sistema consiste em um reator anaeróbio UASB convencional, tanque de equalização e filtro de areia com fluxo intermitente. Os resultados mostraram que na primeira fase obteve-se uma remoção de 63% de matéria orgânica e 77,3% de turbidez e acréscimo na concentração de sulfeto. Portanto, compreendendo as informações acerca da implantação e da operação, comprova-se a viabilidade do emprego de tratamento anaeróbio combinado com um pós-tratamento para esgoto doméstico. Palavras-chave: Efluente. Filtro de Areia. Reator UASB. Tratamento.

O frutooligossacarídeo (FOS) é um dos prebióticos mais relevantes da indústria de alimentos, além de contribuir nas características sensoriais do produto, também conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O efeito do FOS é frequentemente associado aos seus efeitos benéficos a microbiota intestinal. Este estudo tem como objetivo conceituar os frutooligossacarídeos em termos de definição, inovação, tendências, impacto na saúde e aplicação em produto lácteos através de uma revisão bibliográfica integrativa. Foi utilizado estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa sobre a temática proposta. A pesquisa foi realizada na base do ScienceDirect se restringindo a estudos de livre acesso publicados nos últimos cinco anos usando “fructooligosaccharides”, “FOS”, “healthy”, “dairy”, “milk” como palavras-chave. O estudo fornece evidências sobre a origem, inovação, tendências, impacto na saúde dos frutooligossacarídeos comprovando assim sua relevância e funcionalidade na indústria de alimentos, principalmente pelo foco atual em alimentos funcionais. Sendo assim, a adição dos frutooligossacarídeos em produtos lácteos se mostra viável, o que leva a busca de inovação e atualização de formulações associando o mesmo a outras substâncias benéficas para uma maior eficiência em termos nutricionais, sustentáveis e econômicos.