Cake is one of the products bakeries. The main ingredient on the production PENDAHULUANCake merupakan salah satu produk bakery yang membutuhkan kandungan gluten untuk membentuk struktur cake, bahan utama pembuatan cake adalah terigu dengan kandungan protein sedang 10-11%. Menurut data BPS Jawa Timur untuk perkembangan ekspor dan impor pada maret 2015 mencatat impor gandum mencapai 6,63% atau 93,155 ton. Menurut Corinthian (2008) menyatakan bahwa produksi cake naik setiap tahun 3,4% pertahunnya dan pada tahun 2007 mencatat produksi cake mencapai 1,19 juta ton. Berdasarkan kebutuhan terigu dalam pembuatan cake sangat tinggi, salah satu upaya untuk mengurangi penggunaan terigu dibutuhkan diversifikasi pangan dengan substitusi tepung terigu dengan tepung dari komoditi lain seperti tepung labu kuning dan koro pedang.Koro pedang (Canavalia ensiformis) merupakan jenis koro-koroan sebagai sumber protein nabati dan kandungan gizi yang cukup tinggi seperti karbohidrat 55 %, dan protein 24% (Windrati et al., 2010). Menurut Subagio et al. (2003) menyatakan protein dari koro pedang mempunyai sifat penyerapan dan pengikatan air yang tinggi, mempunyai kemampuan sebagai pengemulsi dan pembantukan busa, sehingga dapat meningkatkan mutu cake. Jumlah produksi koro pedang pada tahun 2016 mencapai 12 ton/ha menurut Litbang Pangan dan Pertanian (2016) sehingga dapat digunakan untuk mengurangi penggunaan terigu dalam pembuatan cake Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki memiliki kandungan protein sebesar 1,1 % dan