Resumen: La industria alimentaria se enfrenta al reto de ofrecer productos de mayor calidad, siendo los parámetros texturales los comúnmente empleados para el control de la misma. Factores como la variedad y el almacenamiento condicionan el destino de los tubérculos y tienen un impacto directo sobre su calidad. El objetivo de este estudio consistió en estudiar la viabilidad de la tecnología NIRS y de ensayos texturales para discriminar patatas en función de la calidad y el tiempo de almacenamiento. Se utilizaron 250 patatas de 25 variedades, que se conservaron refrigeradas en los 3 meses de ensayos. Cada 2 semanas se determinó el peso y la textura mediante ensayos de punción con texturómetro de 50 patatas (2 por variedad), además se adquirieron los espectros de reflectancia con un espectrofotómetro AOTF-NIR (1100-2300 nm). Por un lado, se analizaron los datos de peso y textura mediante un análisis de la varianza (ANOVA). Por otro, se realizó un análisis discriminante (DA) con las variables texturales y un análisis discriminante por mínimos cuadrados parciales (PLS-DA) con los datos espectrales, para conseguir diferenciar los tubérculos según el tiempo de almacenamiento. Se observó una disminución del peso medio y de la textura de las patatas a lo largo del almacenamiento, debido a la pérdida de humedad y, por tanto, de firmeza. El porcentaje de bien clasificados fue de un 40% para el DA desarrollado con las variables texturales, y de un 76,39% con el PLS-DA combinado con un pretratamiento de los datos espectrales con SNV y detrend.Palabras clave: análisis discriminante, calidad, textura, reflectancia NIR, Solanum tuberosum L
IntroducciónLa patata (Solanum tuberosum L.) es uno de los cultivos alimentarios que mayor producción y consumo presenta a nivel mundial [1], experimentando en los últimos años un crecimiento de la producción debido a su alto rendimiento y valor nutritivo.En la actualidad, la industria alimentaria se enfrenta al reto de ofrecer a los consumidores productos de mayor calidad, cumpliendo los requisitos impuestos por los organismos reguladores en temas de seguridad alimentaria y trazabilidad [2]. En el caso de la patata, los principales atributos de calidad que condicionan su aceptabilidad en el mercado son el tamaño, el aspecto general, el color y la textura [3], siendo los parámetros texturales los que se utilizan generalmente para controlar la calidad de los tubérculos a lo largo de toda la cadena de valor. Además, factores como el tiempo óptimo de cosecha, la variedad y el almacenamiento condicionan el destino de los tubérculos y tienen un impacto directo sobre su calidad.Tradicionalmente la textura se ha evaluado mediante análisis sensoriales o técnicas instrumentales, que son métodos destructivos y que requieren tiempo para su realización [4]. En
