El aceite de oliva es definitivamente un “líquido de oro”. La presencia del olivo en nuestra civilización se ha convertido en un símbolo auténtico. Aparece con el amanecer de nuestra historia: Desde la rama de olivo que trajo la paloma al arca de Noé, su valor como un premio olímpico, su imagen como un signo de paz y su acendrada presencia en los cultos religiosos, el olivo y el aceite de oliva han sido protagonistas de todos los siglos de nuestra memoria. A su sombra se ha desarrollado casi toda nuestra cultura. Ha sido cantado por poetas y también vanagloriado. Ahora su valor se acrecienta al convertirse en un verdadero aliado de la medicina. Como si estuviese cumpliendo un precepto de Hipócrates, hoy sabemos que el aceite del bendito olivo puede ayudar a prolongar nuestras vidas. Convertido en el pilar fundamental de la dieta mediterránea se yergue como un bastión en la prevención del infarto de miocardio. Este, nuestro aporte, pretende sucintamente recrear trozos de la historia, figuración literaria, simbolismo, y de la renovada valoración del aceite de oliva en el campo médico terapéutico y preventivo. Los médicos podemos afirmar hoy que el aceite de oliva tiene un bien ganado lugar en la prevención de las enfermedades cardiacas. Por eso, los herederos de Esculapio deberíamos recordarlo y valorarlo.