ABSTRAKMinyak ikan sardine mengandung asam lemak esensial Omega-3 khususnya asam lemak rantai panjang EPA (Eikosapentanoat Acid) dan DHA (Dokosaheksaenoat Acid)yang memiliki peranan penting bagi kesehatan manusia. Selain asam lemak omega-3 terdapat juga squalen diperoleh dari minyak hati ikan cucut yang memiliki manfaat cukup besar terhadap kesehatan manusia seperti anti kangker, diabetes dan ketahanan tubuh. Kombinasi minyak ikan sardine yang kaya akan omega-3 dan minyak cucut kaya squalenmenjadi produk komersil emulsi masih kurang dilakukan penelitian. Penelitian ini berutujuan membuat formulasi emulsi minyak ikan kaya omega-3 dan squalene dengan perlakukan konsentrasi emulsifier guar gum. Berdasarkan parameter uji kestabilan dan ukuran droplet/globula produk emulsi terbaik dihasilkan pada formula dengan konsentrasi guar gum 1,1%. Baken et al. (2014) menjelaskan bahwa asam lemak omega-3 dibutuhkan untuk perkembangan otak, retina mata, peningkatan kekebalan dan pencegahan penyakit degenaratif, membantu dalam pengembangan kejiwaan, pertumbuhan, perkembangan dan perilaku serta pertumbuhan anak-anak usia dini, terutama bagi anak-anak penderita autism spectrum disorders dan dapat mencegah resiko retinopati pada balita lahir prematur. Selain asam lemak omega-3 yang di peroleh dari minyak ikan, terdapat juga kandungan squalen yang sangat penting bagi tubuh manusia yaitu dapat mencegah penyakit degenerative, penyakit liver, kencing manis dan penguat stamina tubuh (Kelly 1999).Produksi asam lemak omega-3 umumnya diperoleh dari minyak ikan sardine sedangkan --