The peel of red dragon fruit usually discarded. It is rich in polyphenol compounds that have antioxidant activity and health benefits. This research aimed to determine the antioxidant properties of herbal tea such as phenolic content, betacyanin content, and antioxidant activity. The herbal tea prepared with hot oven drying methods, where’s the fresh peel of red dragon fruit and ginger were cut to be small pieces and dried at 60oC, and ground into tea powder then mixed as treatments. Results showed that the addition of ginger has no significant effect on phenolic content, and betacyanin content decreased by the addition of ginger. The phenolic content of herbal tea (0% ginger) and the highest addition of ginger (12%) were 3.39±1.19 mg GAE/g and 3.59±1.43 mg GAE/g respectively. The betacyanin content were 124.63±1.61 mg/100 g (0% ginger) and 104.01±2.99 mg/100g (12% ginger). As the amount of ginger added increased, the percentage of inhibition of herbal tea decreased from 66.23%±2.67 to 61.19%±2.45%.

Kulit buah naga merah kaya akan kandungan komponen aktif yang bermanfaat bagi kesehatan seperti vitamin, mineral, senyawa fenolik dan kandungan pigmen betasianin. Potensi ini dapat dikembangkan dengan mengolahnya menjadi produk pangan yang berkhasiat untuk kesehatan seperti minuman serbuk effervescent. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan persentase penambahan effervescent mix (campuran asam sitrat, asam tartarat dan natrium bikarbonat) yang menghasilkan minuman effervescent dengan karakteristik yang paling baik. Kulit buah naga merah diekstrak dengan pelarut air yang diasamkan, kemudian dijadikan serbuk instan dengan metode pengeringan busa. Serbuk instan yang diperoleh dikombinasikan dengan effervescent mix dengan penambahan sebanyak 40%, 50%, dan 60% dari berat serbuk instan kulit buah naga yang digunakan. Sifat fisikokimia yang diamati adalah pH, waktu larut, kadar air, kandungan total fenol dan kadar betasianin. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa pH serbuk effervescent berkisar antara 4,98-5,03 dengan waktu larut serbuk berkisar antara  99 - 109 detik. Kadar air terendah diperoleh pada perlakuan penambahan 50% effervescent mix yaitu sebesar 9,02%, dan kandungan total fenol tertinggi adalah 95,57 mg GAE/100g serbuk untuk perlakuan yang sama. Kadar betasianin serbuk effervescent mengalami penurunan seiring peningkatan jumlah penambahan effervescent mix.

The purpose of this research is to get Functional Fermentation Milk Drink Lactobacillus cassei TomatoesExtract Formulation appropriately, in a way to organize the total solid. The total solid for semi-solid fermentation milk is about 24-28 %. In searching for Functional Fermentation Milk Drink Lactobacillus cassei Tomatoes extractformulation, the plan to be used is Random Complete Design (RCD) with 5 treatments and 3 repetitions. For advance test is done by Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) on real standard 5 %. The treatment is made based on skim powder milk percentage that to be added to the fresh milk that contained 13 % of total solid for getting fermentation milk appropriate with wanted total solidity. Each treatments are : (A). Addition skim powder milk 3 %; (B). Addition skim powder milk 6 %; (C). Addition skim powder milk 9 %; (D). Addition skim powder milk 12 % (E). Addition skim powder milk 15 %. The best treatment to be choosen is E (Addition skim powder milk 15 %) because the total solidity approaches standard (22,054 %), microbial total above the standard (1,9 x 1010), acid total (0,6968 %), pH (4,93) and organoleptic aspects in terms of taste, texture, aroma and preferred color by panelist.

Pertanian gambir mengalami masalah yang tak kunjung terselesaikan, apalagi pada masa-masa sulit harga getah gambir menjadi sangat rendah. Bagi Masyarakat yang menggantungkan hidupnya pada hasil gambir, pergolakan harga getah gambir menjadi teka-teki yang sukar untuk dipecahkan. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat bertujuan untuk memberikan kontribusi kepada masyarakat agar dapat mengimplementasikan inovasi teh gambir, memberikan gambaran bisnis model dari industri rumah, memberikan pengetahuan dan pengalaman terkait teknologi produksi teh gambir, serta mengimplementasikan strategi pemasaran produk teh gambir. Adapun kegiatan yang akan dilaksanakan merupakan tindak lanjut dari permasalahan dan kebutuhan Masyarakat untuk merealisasikan industri rumahan. Kegiatan yang akan dilaksanakan berupa pelatihan teknologi pembuatan teh gambir, memberikan pelatihan entrepreneur minded, memberikan worshop pemasaran digital, serta pendampinan bagi Kelompok Usaha Sambilan. Metode kegiatan yang akan dilaksanakan terdiri dari ceramah, diskusi, praktek, dan pendampingan. Rangkaian kegiatan ini dilaksanakan secara hybrid, dimana beberapa kegiatan dilaksankaan secara langsung di Nagari Durian Tinggi, sebagian kegiatan dilakukan secara daring. Adapun hasil dari kegiatan ini antara lain pengetahuan dan kemampuan Kelompok Usaha Sambilan untuk mengimplementasikan teknologi produk teh gambir, mengemas produk, dan melakukan penjualan produk. Anggota Kelompok Usaha Sambilan juga telah membuat promosi pada media sosial serta menjual produk pada platform e-commerce. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bahwa implementasi dari inovasi teh gambir dapat menghasilkan business model yang baru dan dapat diterapkan oleh masyarakat di daerah secara berkelompok. Hal ini membuat iklim pertanian menjadi lebih baik di daerah khususnya daerah sentral gambir yang ada di Kabupaten Limapuluh Kota