<p><em>Abstrak</em> - <strong>Nugget merupakan salah satu jenis produk olahan beku siap saji yang sering dijumpai di tengah-tengah masyarakat. Kelinci <em>New Zealand White</em> (<em>Oryctolagus cuniculus</em>) adalah jenis kelinci yang dikembangkan untuk tujuan pedaging. Pembuatan nugget daging kelinci dalam rangka untuk meningkatkan upaya diversifikasi produk olahan daging. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kelinci yang diolah menjadi nugget. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar  proksimat, kadar asam lemak dan asam amino pada nugget daging kelinci jenis ras <em>New Zealand White</em> (<em>Oryctolagus cuniculus</em>). Rancangan penelitian menggunakan 3 kali ulangan untuk setiap sampel pengujian. Hasil pengujian menunjukkan nilai proksimat daging kelinci adalah protein sebesar 10.71g per 100g sampel, kandungan air sebesar 54,66%, kadar abu sebesar 1%, karbohidrat sebesar 30,29%. Kadar asam lemak jenuh per 100g sampel adalah 1.16mg, sedangkan kandungan asam lemak tidak jenuh per 100g sampel adalah 1.17mg. Untuk hasil kandungan asam amino esensial per 100g sampel adalah : Histidin : 0.42g, Arginin : 0.75g, Treonin : 0.54g, Valin : 0.60g, Isoleusin :0.54g, Leusin :0.94g, Penilalanin : 0.59g, dan Lisin : 1.01g. Sedangkan  kandungan asam amino non esensial per 100g sampel adalah : Asam aspartat: 1.18g, Asam glutamat: 2.31g, Serin: 0.58g, Glisin : 0.69g, Alanin : 0.90g, dan Prolin : 11.63g. Dengan kandungan gizi yang cukup baik , daging kelinci bisa menjadi alternatif bahan nugget untuk pemenuhan kebutuhan gizi keseharian.</strong></p><p><strong><em>Kata kunci</em></strong> - <em>nugget kelinci, proksimat, asam lemak, asam amino</em></p><p><em>Abstract</em> - <strong>Nugget is one type of processed frozen ready-to-eat products that are often found in the midst of society. The New Zealand White Rabbit (<em>Oryctolagus cuniculus</em>) is a type of rabbit developed for the purpose of broilers. Making rabbit meat nuggets in order to increase the diversification efforts of processed meat products. The material used in this research is rabbit meat that is processed into nuggets. The aim of this research is to analyze proximate, fatty acid and amino acid content on rabbit nugget of New Zealand White (<em>Oryctolagus cuniculus</em>). The study design used 3 replicates for each test sample. The result of the test shows that the proximate value of rabbit meat is protein of 10.71g per 100g sample, the water content is 54,66%, the ash content is 1%, the carbohydrate is 30,29%. The saturated fatty acid level per 100g sample is 1.16mg, while the content of unsaturated fatty acids per 100g sample is 1.17mg. For the results of the essential amino acid content per 100g of sample are: Histidin: 0.42g, Arginine: 0.75g, Treonin: 0.54g, Valin: 0.60g, Isoleucine: 0.54g, Leusin: 0.94g, Penilalanin: 0.59g, and Lisin: 1.01 g. While the content of non essential amino acids per 100g of sample are: Aspartic acid: 1.18g, Glutamic acid: 2.31g, Serine: 0.58g, Glycine: 0.69g, Alanin: 0.90g, and Prolin: 11.63g. With a fairly good nutritional content, rabbit meat can be an alternative ingredient nugget to meet the daily nutritional needs.</strong></p><p><strong><em>Keywords</em></strong> - <em>rabbit nugget, proximate, fatty acid, amino acid </em></p>

Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013, menyatakan bahwa Penyakit Ginjal Kronik (PGK) meningkat dari 20 % menjadi 38 % di tahun 2018. Pasien PGK berisiko mengalami gangguan nutrisi. Rendahnya asupan makanan mengakibatkan penurunan gizi pada penderita PGK. Inovasi produk pangan baru dalam upaya meningkatkan asupan energi pasien harus dilakukan untuk membantu pemenuhannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima permen jeli pada pasien penyakit ginjal kronis di RSUD Kabupaten Sidoarjo. Tahap formulasi permen jeli termasuk eksperimental murni. Tahap uji daya terima termasuk eksperimental semu. Uji daya terima dilakukan dengan memberikan dua produk yaitu produk jeli pada kelompok perlakuan dan sirup gula pada kelompok kontrol. Berdasarkan hasil uji statistik terdapat perbedaan yang signifikan terkait kesukaan responden berdasarkan rasa (P=0,000), warna (P=0,001), dan konsistensi (P=0,000). Hasil uji daya terima didapatkan 21 orang (87,5%) lebih memilih permen jeli dibanding sirup gula. Kesimpulannya, permen jeli dapat diterima oleh pasien PGK sebagai snack untuk membantu memenuhi kebutuhan energi.

Hasil Riset Kesehatan Dasar pada tahun 2018 didapatkan peningkatan prevalensi Diabetes Mellitus (DM) dari 6,9% pada tahun 2013 menjadi 8,5% pada tahun 2018. Faktor yang dapat mempengaruhi kejadian DM diantaranya adalah asupan energi dan status gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan energi dengan kejadian DM pada pasien lansia rawat jalan di RSUD Dr. Saiful Anwar Malang. Metode penelitian adalah cross-sectional. Teknik sampling dilakukan dengan non-probability sampling secara purposive sampling dan diperoleh sampel sebanyak 35 orang. Hasil peneltian didapatkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara asupan energi dengan kejadian DM (p=0,046). Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara asupan lemak, karbohidrat, serat, kolesterol dan saturated fatty acid (SFA) dengan kejadian DM (p>0,05). Tidak terdapat perbedaan antara status gizi (underweight dan normal, dengan overweight dan obesitas) dengan kejadian DM (p>0.05). Maka dapat disimpulkan bahwa asupan energi mempengaruhi kejadian DM pada pasien lansia rawat jalan di RSUD Dr. Saiful Anwar   Kata Kunci: asupan energi; diabetes mellitus; pasien lansia