The aim of the present work was to characterization and compare acorns from selected spp. from the Mediterranean forest in Spain, namely, Portuguese oak (QF, Lam.), Cork oak (QS, L.), Pyrenean oak (QP, Wild), Kermes oak (QC, L.), Holm oak (QB, L. subsp. ballota [Desf.]). All physicochemical attributes varied significantly between species. Fat contents ranged from 1.30 to 4.70 g 100 g fresh matter. The most abundant fatty acids were oleic (62.44, 56.25, 57.46, 48.02, 65.83%), followed by linoleic (16.42, 20.73, 21.30, 25.38, 14.17%) and palmitic (11.69, 14.27, 12.17, 16.22, 12.28) acids in QF, QS, QP, QC and QB species, respectively. The tocopherol content was high in the range of 31.83-45.25 mg kg, and γ-tocopherol constituted 67-78% of total tocopherols. Only an effect of the location on γ-tocopherol content in QB was observed. The present results show the potential of different species of acorn to be used as agricultural and food resources and that geographical location plays a secondary role.

No abstract

No abstract

Karın butter, which is characterized by being packaged into sheep or goat rumen (karın), is a traditional butter type. Karın used as a packaging material in the butter production and is an important factor for the butter to be more aromatic and delicious. In this study, karın butter samples collected from factories and local markets were investigated for total aerobic mesophilic bacteria, coliform bacteria, <i>Staphilococcus aureus</i> and mould-yeast counts. The results were evaluated with respect to the legal stipulations of Turkey and other scientific studies related to the subject. The microbiological quality of karın butter samples was found to be poor in general.<br><br>La mantequilla Karin, que se caracteriza por ser envasada en el rumen (karin) de oveja o cabra, es un tipo de mantequilla tradicional. El karin, usado como un material de envasado en la produción de la mantequilla, es un importante factor para que la mantequilla sea mas aromática y deliciosa. En este estudio, muestras de mantequilla karin, que se recogieron del mercado local y de las factorias de producción, fueron investigadas con respectos las bacteria mesófilas aeróbicas, bacterias coliforme, <i>Staphilococcus aureus</i> y mohos- levaduras. Los resultados fueron evaluados con respecto a los acuerdos legales de Turquía y otros estudios científicos relacionados con el tema. La calidad microbiológica de las muestras de mantequilla karin fue encontrada pobre en general

Koruk suyu ülkemizde sevilerek tüketilen ekşimsi tatta ve ferahlatıcı geleneksel bir içecektir. Üretimi standart olmadığından, koruk suyu her yörede farklı bir şekilde üretilmekte ve bu nedenle sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bu çalışmada Yediveren çeşidi üzümlerden (Vitis vinifera) üretilen koruk sularının bazı fizikokimyasal (renk, pH, toplam asitlik,°Briks ve bulanıklık) ve duyusal kalite karakteristikleri üzerine pastörizasyon (85°C'de15 dakika) ve potasyum sorbat (300 mg/L) uygulamasının etkisi 2°C'de 7 gün boyunca incelenmiştir. Pastörizasyon ve potasyum sorbat ilavesi koruk sularının pH ve bulanıklık değerleri üzerinde etkili bulunmuştur (p<0.05) ve depolama boyunca tüm gruplarda pH artarken bulanıklık azalış göstermiştir. Örneklerin °Briks değeri gruplar arasında ve depolama boyunca değişiklik göstermemiştir. Pastörizasyon ya da potasyum sorbat uygulamasının örneklerin sarılık değeri üzerine etkisi görülmezken, parlaklık ve kırmızılık bu uygulamalardan önemli derecede etkilenmiştir (p<0.05). Örneklerin aroma puanları 3.2-4.0 arasında ve genel beğeni puanları 3.4-3.8 arasında bulunmuş olup bu değerler ortalamanın üzerindedir. Sonuç olarak, koruk suyunun raf ömrü pastörize edilerek ve/veya mevzuatın izin verdiği ölçüde antimikrobiyal katkı maddeleri ilave edilerek arttırılabilir.