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RESUMO: Foi avaliado o poder de inativação do cloreto de sódio, sobre o Cysticercus cellulosae, contido em cortes de carne suína de várias espessuras. Paralelamente, foi estudado o efeito simultâneo da temperatura de refrigeração e da salga. Após a análise dos resultados concluiu-se pela eficiente atuação do cloreto de sódio sobre o Cysticercus cellulosae, na forma de salga seca, em peças de até 6.cm de espessura, desaconselhando-se o emprego simultâneo da saga e refrigeração. UNITERMOS:Taenia solium *; Cisticercose, suínos *; Carne cisticercótica *. INTRODUÇÃOAs teníases e as cisticercoses animal e humana, continuam representando um sério problema de ordem médico-social e econôm i ca.Os vários pontos que devem ser abor dados com intuito de diminuir os índices de incidência desta zoonose pressupõem uma solução a longo prazoDentre os vários enfoques que devem merecer atenção situa-se com o de fundamen tal importância o elo do ciclo representado pela ingestão de carnes contaminadas. 0 tratamento de carnes cisticercóticas, condiciona dois aspectos altamente relevan tes, primeiramente sob o ponto de vista e co nôm ico, representado por tratamento práti co , eficiente e não oneroso; em segundo lu gar, problemas atinentes ao aspecto sanitário, garantindo ao consumidor uma completa inocuidade do alimento.Realçando, sobremaneira, a importân cia desta problemática, ABDUSSALÁM1 , na VII Reunião Interamericana sobre o controle da Febre Aftosa e outras zoonoses, realizada em Trinidad Tobago (1 9 7 5 ), afirma: " los m étodos actuales para destruir los cisticercos en la carne (congelación, ebullición, etc.) son caros y uno de ellos (la ebullición) altera ra dicalmente el alimento, Se ha propuesto el empleo de radiaciones ionizantes. Es urgente dessarrollar um m étodo barato y de fácil aplicación" .

Em estudo crítico sobre o processo de pasteurização do leite pelo método HTST, os autores demonstraram que taxas elevadas de contaminação inicial do produto cru não constituem variável capaz de influenciar a eficiência do processo, aferida em termos da amplitude entre a carga bacteriana apatogênica mesófila aeróbia inicial e final do produto, sendo essa tanto menor quanto menor for o teor de tais bactérias no leite cru. Conceberam, ainda, modelo teórico cuja utilização possibilita o desenvolvimento de modelos simulados tanto para o monitoramento do controle da qualidade como para a avaliação da própria técnica de contagem bacteriana do leite (SPC).

Estudo sobre a atuação do cloreto de sódio na inativação do Cysticercus cellulosae em massas musculares de suínos naturalmente infectados.

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