Este trabalho teve como objetivo a elaboração e a análise sensorial de um biscoito tipo cookie com polpa de castanha-do-Brasil e óleo de pequi. A partir da formulação desenvolvida, foi realizada a análise sensorial quanto à aceitabilidade, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. A formulação foi bem aceita pelos provadores, obtendo média global 8,0 (gostei muito).
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