En esta investigación se evaluó la formulación de galletas antianémicas con diferentes contenidos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y de hierro hemínico en la reducción de la anemia en ratas Holtzman. Se utilizó quinua blanca de la Estación Experimental INIA-Ayacucho y sangre de bovino obtenida del camal del distrito de Carmen Alto (Ayacucho, Perú). La metodología comprendió: 1. tratamiento de la muestra de quinua y sangre bovina, 2. formulación de la mezcla, 3. análisis bromatológico, microbiológico y evaluación organoléptica del producto elaborado, 4. determinación de hemoglobina. Los resultados del análisis bromatológico del producto mostraron: 346,72 Kcal, 5,2% humedad, 10,25% proteína, 20,17% grasa, 42,9% carbohidrato, 1,25% ceniza, 0,09% acidez, 0,15 meq/Kg de aceite, 27,6 mg Fe y ausencia de bromato de potasio. El análisis microbiológico reportó: Salmonella sp. ausente, E. coli NMP/g <3, Staphylococcus aureus coagulasa (+) NMP/g <3, Clostridium perfringens UFC/g <10 y recuento de mohos UFC/g <10, siendo apta para consumo humano. Con la dieta pobre en hierro se indujo a la disminución de los niveles de hemoglobina (11,4 g/dL) y con la dieta fortificada se recuperaron estos niveles (15,66 g/dL). Las galletas antianémicas formuladas cumplen con los requerimientos nutricionales que exige la FAO y las Normas Sanitarias Peruanas, demostrandosé ser aptas para consumo humano, así mismo los tratamientos en ratas Holtzman permitieron reafirmar, que con niveles adecuados de Chenopodium quinoa Willd y hierro hemínico, se redujo la anemia.

El presente trabajo de investigación se realizó en los ambientes de la Ciudad Universitaria de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, con los objetivos de evaluar la variabilidad morfologicay agronomica de Canna, "achira" y establecer parcelas demostrativas con la finalidad de formar un futuro banco de germoplasma. Las accesiones fueron colectadas de los diferentes puntos de la ciudad de Huamanga y la Ciudad Universitaria, como rizomas, los mismos han sido evaluados y posteriormente fueron sembrados en un terreno de 100 m" previamente preparados, el 14 de octubre de 2017. La brotación, crecimiento y desarrollo de cada una de las accesiones fueron totalmente diferentes con lo que se demuestra que existe variabilidad genética en las características morfológicas y agronómicas. Los riegos se llevó a cabo de acuerdo al requerimiento de las plantas, observando la presencia y crecimiento de las malezas se realizaron los deshierbos correspondientes, de acuerdo al crecimiento y desarrollo de las accesiones se procedieron los aporques, al mismo tiempo se efectuaron las caracterizaciones morfológicas y agronómicas. De acuerdo a los resultados obtenidos existen variabilidad morfológica y diferencias en las características agronómicas entre accesiones.

En este trabajo se investigó el contenido de metabolitos primarios de cuatro accesiones de Chenopodium quinoa Willd (Blanca, Amarilla, Roja y Negra) de tres distritos de la provincia de Huamanga: Tambillo, Acocro y Chiara. La metodología según AOAC fue: las proteínas por Kjeldahl, los carbohidratos por diferencia, las grasas por Soxhlet y las fibras por hidrólisis ácida-alcalina. Los valores obtenidos mostraron para los carbohidratos (62,46 y 68,8 %), grasas (5,03 y 6,27 %) y proteínas (11,66 y 15,17 %). Se obtuvo mayor contenido de proteínas y grasas en la accesión Blanca, y en la accesión Negra el contenido de carbohidratos fue mayor; los resultados obtenidos en el análisis proximal están dentro de los parámetros establecidos por la FAO. El aporte radica en el conocimiento de la calidad de la quinua, siembra en diferentes pisos altitudinales, averiguar cuál de las accesiones es más importante económicamente. La certificación de origen de las plantas manifiesta su potencial genético, que trasladado a otro lugar se adapta; sin embargo, genéticamente es diferente y por tanto su calidad nutricional no iguala a su lugar de origen.

We live in difficult times, through time the habits of human beings have changed radically, food production, consumerism, destruction of the environment, with the emblem of expanding agriculture, developing technologies, improving the lifestyle of society as a whole. But not everything remains there, we still continue to manipulate the environment, with the desire to create spaces for housing, which affects water consumption, with the creation of new cities, construction of buildings, a situation that seems that we have not yet been able to understand nature, she has expressed herself in the early twentieth century, not too far away was the COVID-19 pandemic, which caused governments to close many social and cultural activities, among others, and not to mention the environment, which was recovering to some extent, but needed time. After that moment, with the fact of recovering the economy, we returned to the activities and with more impetus, sometimes we do not understand the human being, it would seem that his behavior with nature is only in words, because when the time comes we do not see for sure the fact that we live on a planet as tenants and that we are not owners, except that we live in an area that apparently is ours because it is so provided by the laws that each society defines as its own. But what about the environment, we continue extracting raw materials, consuming water, devastating forests, while in other latitudes there are floods, tornadoes, frosts, droughts, forest fires, but no one assumes responsibility for these events, we only hear that they were effects of climate change. There are countries in Latin America that do not have water and this is already a wake-up call for us to do something, the planet is revealing itself, drought will soon be associated with famine, because if there is no water suitable for human consumption and agricultural production, what will happen? It is necessary to work on maintaining protected areas, protection of plant and animal species that are in the process of extinction, through programs or organizations whose roles are already defined, but need the support and contribution of governments and society as a whole. It is also necessary that we are aware of the consumerism that ultimately affects the environment, if we take a look, almost all the seas, lakes are full of plastic, which are used for different purposes, but are discarded so quickly, and like all waste falls into water sources. There are countries in Latin America that do not have water and this is already a wake-up call for us to do something, the planet is revealing itself, drought will soon be associated with famine, because if there is no water suitable for human consumption and agricultural production, what will happen?

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