Abstrak-Nitrit merupakan bahan tambahan pangan (BTP) dalam produksi kornet yang berfungsi sebagai pemberi warna dan penghambat bakteri namun jumlahnya dibatasi sehingga penting untuk dilakukan penelitian mengenai pengaruh proses penggorengan terhadap kandungannya. Dari hasil penelitian yang dilakukan dengan suhu penggorengan 100 o C, 125 o C, 185 o C dan lama penggorengan 0, 5, 10, 15 menit maka dihasilkan penurunan nitrit dari 28-70% dimana semakin tinggi suhu dan lama penggorengan maka semakin tinggi penurunan nitrit. Dari hasil perhitungan Acceptable Daily Intake (ADI), maka nitrit yang tersisa masih aman dikonsumsi pada sampel anak anak dengan berat badan 17 kg adalah maksimal 50 gram/hari.