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RESUMO As análises microbiológicas têm por finalidade monitorar as condições de higiene dos abatedouros, revestindo-se de grande importância quando se pretende comprovar o efeito das mudanças das técnicas de trabalho ou do emprego de novos equipamentos. Através de análises comparativas de amostras de produtos processados em esteiras sanitárias de cortes congelados de frangocoxas e sobrecoxas com e sem sistema de lavagem contínua, verificou-se cargas microbianas mais elevadas nos produtos da esteira que possuía o sistema. Os dados obtidos também demonstraram que todas as amostras mantiveram conformidade com os padrões estabelecidos na legislação vigente. As análises microbiológicas das superfícies das esteiras demonstraram melhor desempenho na esteira sem o sistema sendo possível observar diferença estatística segundo o teste de Tukey (p<0,05) quando comparada a esteira com o sistema.

A composição centesimal, de forma sucinta, representa o valor nutritivo e/ou calórico de um alimento, em sua proporção considerada comestível (100 g). Os valores encontrados em tabelas nutricionais fixadas nas embalagens de produtos são resultados de análises físico-químicas, tais como: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos. Tais características são importantes pois influenciam diretamente na qualidade do produto e na sua estabilidade frente ao tempo de prateleira. Para se chegar aos valores que serão impressos nos rótulos, faz-se necessária a realização de alguns cálculos na etapa de pós-análise. A utilização de um software capaz de realizar tais operações matemáticas de forma rápida e com a finalidade de gerar a tabela de valor nutritivo do produto, traz comodidade, facilidade e agilidade ao analista no momento de executar tal análise. Propondo-se a atender a essa perspectiva, o presente trabalho tem por objetivo apresentar o software CALCEN, que visa auxiliar e agilizar analistas na realização da análise centesimal em laboratório. Este software é implementado em linguagem de programação JAVA, desenvolvido de acordo com as recomendações propostas pela Engenharia de Software para o desenvolvimento ágil de sistemas e pela Interação Humano Computador, considerando seus critérios de qualidade e usabilidade, com o propósito de torná-lo um software intuitivo e de fácil manejo, favorecendo assim a sua utilização em laboratórios.

Estudo dos pontos críticos de controle em linha de produção industrial de suco de laranja na região noroeste do paraná. Study of the critical points of online control of industrial production of orange juice in the northwest region of paraná.