O cultivo da cultura do milho (Zea mays L.) tem uma extrema importância econômica e social, pois ele é cultivado em praticamente todas as partes do planeta. O objetivo desse trabalho foi avaliar os atributos físicos da espiga, que melhor descrevem a massa da espiga do milho. O experimento teve sua condução realizada nas comodidades da área experimental do centro tecnológico da Agricultura Familiar (CETAF), localizado no município de Parauapebas- PA, pertencente a mesorregião Sudeste do Pára. Análise de trilha foi realizada usando o software GENES, responsável por detalhar a relação entre uma variável e outra. De forma direta, que os atributos massa total da espiga e massa de grãos da espiga, foram os atributos que melhor representam a massa da espiga. De forma indireta, observamos que a massa total da espiga, influencia significativamente a massa dos grãos da espiga.

O mercado de polpa de frutas é um negócio promissor e lucrativo dentro do setor alimentício, fatores como praticidade e variedades de frutas no Brasil fez esse tipo de produto ser bastante apreciado pelo consumidor. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de polpas de frutas comercializadas na Região de Carajás-PA, e comparar com o padrão estabelecido pela legislação vigente. Para tanto, foram analisados cinco sabores (abacaxi, acerola, cajá, cupuaçu e goiaba) de quatro marcas de polpas de frutas (A, B, C e D) quanto ao valor de pH, sólidos solúveis (ºBrix), acideztulável e sólidos totais. As análises microbiológicas realizadas nas polpas de diferentes marcas foram coliformes a 45°C e Salmonella sp. Os resultados obtidos para um mesmo sabor, das diferentes marcas, foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os resultados verificados nas polpas de frutas das diferentes marcas indicaram ausência de microrganismos. A marca B das diferentes polpas  foi a que melhor atendeu aos padrões exigidos; e os principais parâmetros em desacordo com a legislação são o teor de sólidos solúveis totais (ºBrix) e sólidos totais, o que sugere adequação das indústrias com relação ao processamento e controle de qualidade das polpas comercializadas na Região de Carajás-PA.

Desenvolvimento e caracterização de doces de leite bubalino pastosos saborizados com doces de bacuri e CupuaçuDevelopment and characterization of dulce de leche from buffalo milk flavored with bacuri and Cupuaçu

Cassava has importance as a source of human and animal food. With the objectives to select promising sweet and bitter cassava varieties for breeding programs, 27 genotypes were characterized in terms of their quantitative and qualitative properties. Roots were harvested from three plants per genotype, washed, peeled, sanitized. Regarding the yield, the storage root number (SRN), and the fresh storage root weight (FSRW), were determined, as well as the root fresh matter content (RFMC), and root dry matter content (RDMC), both expressed as a percentage. Among the cassava genotypes, the protein content ranged from 0.1-0.7%; lipids 0.3-2.1%; moisture 58.0-65.2%; 0.1-1.0% ash; fibers 0.9-1.9%; acidity 1,1-2,7%; pH 6.3-6.8; TSS between 0.8-1.2 ºBrix; glucose 0.1-0.8% and sucrose 0.5-1.0%, except for the fructose and starch contents, which did not vary significantly. The principal component analysis showed that the factors explain 84.2% of the total variability and through cluster analysis, evidencing cluster III for the highest starch yield and cluster I for the highest average of lipids and proteins

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