Ketersediaan Pangan hewani yang aman, sehat dan utuh merupakan manifestasi kongkrit dari salah satu sasaran pembangunan di bidang keamanan pangan. Salah satu bahan pangan asal hewan yang mengandung nilai gizi tinggi adalah daging babi. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kualitas daging babi lokal bali jika di tinjau dari uji objektif. Evaluasi terhadap kualitas dan kesehatan daging dilakukan secara objektif. Penilaian objektif dilakukan dengan bantuan alat-alat laboratorium atau dengan standar perbandingan penilaian objektif meliputi penilaian terhadap pH, daya ikat air dan kadar air.  Sampel yang digunakan adalah daging babi bali sebanyak 12 sampel per-setiap uji. Data pH, kadar air, dan daya ikat air dianalisis dengan uji sidik ragam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji objektif daging babi bali yang dipotong di rumah pemotongan tradisional Desa Penatih, Denpasar dari empat lokasi otot yang berbeda (kaki depan, leher, kaki belakang, dan perut) menunjukkan hasil tidak berbeda nyata.  Rata-rata pada setiap uji menunjukan hasil yang baik dan bagus untuk dikonsumsi jika dibandingkan dengan babi ras lain.

The need for maintaining pets, such as dogs, is increasing along with the human population. When individuals keep dogs as their pets, they must be aware of disease transmission from dogs. One of the disease agents transmitted from pets to their owners is Cryptosporidium spp. causing cryptosporidiosis. The aim of the present study was to detect Cryptosporidium spp. infection in dogs through a fecal examination using the acid-fast staining method (Ziehl Neelsen) confirmed with the molecular examination of Polymerase Chain Reaction (PCR). Detection of Cryptosporidium sp. in feces of dogs was set up by using an acid-fast staining method. Positive results of the acid-fast staining were further confirmed using PCR. Polymerase Chain Reaction used primary AB210854 specific to the Cryptosporidium canis and S139-S141 genes which were specific primary for the Cryptosporidium parvum gene. Results of the acid-fast staining showed that 80% of the samples (40 samples from total samples) were infected with Cryptosporidium spp. Further detection using PCR showed that four samples were positive for Cryptosporidium canis infection, and two samples showed positive results of Cryptosporidium parvum infection. Dog samples were mostly infected with Cryptosporidium spp. including Cryptosporidium canis and Cryptosporidium parvum through a fecal examination using acid-fast staining and PCR. Keywords: Acid-fast staining, Cryptosporidium spp., Dogs, PCR

Kebersihan kios daging babi di pasar tradisonal dapat berpengaruh terhadap cemaran mikroba pada daging babi yang dijual di pasar tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat cemaran bakteri Coliform pada daging babi yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Kuta Selatan. Jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 23 sampel daging babi masing-masing 100 gram diambil secara acak dari beberapa pasar tradisional di Kecamatan Kuta Selatan Kabupaten Badung untuk diuji jumlah cemaran bakteri Coliformnya dengan metode tuang menggunakan media Eosine Methylene Blue Agar (EMBA). Data tingkat cemaran bakteri Coliform pada daging babi dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel atau grafik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat bakteri Coliform pada sampel daging babi yang dijual di pasar tradisional Kuta Selatan. Dapat disimpulkan bahwa cemaran bakteri Coliform pada sampel daging babi yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Kuta Selatan sebanyak 95,65% (22/23) sudah sesuai SNI Nomor 7388:2009, sementara 4,35% (1/23) tercemar di atas 100 cfu/g. Disarankan untuk meningkatkan sanitasi dan higienis di pasar tradisional tersebut.