A B S T R A C TIn Cerrado, there are numerous native fruit species with potential for use in traditional systems of agricultural production. In this context, the 'pequi' stands out in this biome by its great economic value in Central Brazil. Therefore, this work aimed to study the physical and physicochemical characterization of Pequi fruits in the Western Region of Bahia. Three hundred fruits were sampled from ten matrices which were collected in an area of the municipality of Angical, BA and conducted to the Seed Laboratory of the State University of Bahia -UNEB. For physical evaluations, the fruit weight; longitudinal and transversal diameters of the fruit; total weight of seeds per fruit; pulp weight, peel weight and pulp yield were considered. As for the physico-chemical evaluations, the fruit pulp was subjected to the determinations of pH, the soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and the relation between soluble solids and titratable acidity. For the variables, longitudinal and transversal diameters, the pulp weight, peel weight, seed weight, fruit weight and pulp yield, the mean were, respectively, 63. 49 and 61.29 mm, 12.51, 101.91, 27.48, 114.41 g and 11.17%. However, with regard to pH, SS, AT and SS/AT, means were 5.32, 11.95 °Brix, 1.76 and 11.53. The results indicated that there are statistically significant differences between all the physical and physico-chemical variables evaluated.Caracterização físico-química e biometria de frutos de pequizeiro no Oeste da Bahia
R E S U M ONo Cerrado existem inúmeras espécies frutíferas nativas que apresentam potencial para a utilização em sistemas tradicionais de produção agrícola. Neste contexto o pequizeiro se destaca neste bioma pelo grande valor econômico na região central do Brasil. Objetivou-se, portanto, com este trabalho, estudar a caracterização física e físico-química de frutos de pequi da região Oeste da Bahia. Foram amostrados 300 frutos de dez matrizes, os quais foram coletados em uma área do município de Angical, BA, e conduzidos ao Laboratório de Sementes da Universidade do Estado da Bahia -UNEB. Foram considerados, para as avaliações físicas, o peso do fruto; diâmetros longitudinal e transversal do fruto; peso total de semente por fruto; peso de polpa, peso de casca e o rendimento de polpa; já para as avaliações físico-químicas a polpa dos frutos foi submetida às determinações do potencial hidrogeniônico (pH); do teor de sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT) e a relação sólidos solúveis e acidez titulável. Para as variáveis diâmetro longitudinal e transversal, peso de polpa, peso de casca, peso de sementes, peso de fruto e rendimento de polpa as médias foram, respectivamente, 63,49 e 61,29 mm, 12,51, 101,91, 27,48, 114,41 g e 11,17% porém no que se refere aos pH, SS, AT e SS/AT, as médias foram 5,32, 11,95 °Brix, 1,76 e 11,53 cujos resultados indicaram haver diferença estatística significativa entre todas as variáveis físicas e físico-químicas avaliadas.
