O objetivo deste estudo é discutir a importância da segurança do alimento e a proteção do consumidor na utilização dos carrinhos de supermercado.  Trata-se de uma revisão de literatura na busca de artigos   realizada na Biblioteca Virtual (Scielo) e CAPES, utilizando descritores referentes à micro-organismos, contaminação cruzada, Boas Práticas de Fabricação, higienização de carrinhos em supermercados, segurança do alimento e fiscalização sanitária. Ainda, foram consultadas as referências dos artigos selecionados, a fim de identificar outros estudos. O presente estudo caracteriza-se quanto ao objetivo em uma pesquisa explicativa que tenha como propósito identificar fatores que determinam ou contribuam para a ocorrência de fenômenos. Quanto ao delineamento, a pesquisa configura um estudo bibliográfico, esta se caracteriza pelo estudo de materiais já elaborados. A pesquisa bibliográfica também é utilizada para catalogar as produções científicas. Quanto à natureza, o estudo se classifica como qualitativo, pois é procedida uma análise sobre o conteúdo escrito dos artigos, para se averiguar as principais metodologias adotadas nos estudos investigados. A técnica de coleta é uma documentação indireta com documento e bibliografia, juntamente com técnicas de análise de dados qualitativas. Os   dados   encontrados contribuíram para resultados sobre avaliações realizadas no meio alimentício e os diversos patógenos encontrados nos diversos ambientes.   O que remete as questões diretas e indiretas sobre contaminações advindas de higiene pessoal, ambiente de trabalho, animais no local, microrganismo de feira livres, condições higiêncio-sanitário, ou seja, esses requesitos mencionados contribuem para a proliferação de contaminantes.  Sendo de muita importância a prevenção através da higienização e sanitização de ambientes, equipamentos e mãos. Conclui-se que é necessário o acompanhamento em longo prazo e de treinamentos em Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos alimentícios para melhor alcance da padronização e controle da qualidade.