Tua Kolo (Sopi Timor) merupakan salah satu produk alkohol lokal yang sangat erat hubungannya dengan budaya masyrakat Timor. Minuman ini sering digunakan dalam berbagai acara adat istiadat seperi pernikahan, pemakaman, dll. Tua Kolo berbahan dasar nira lontar dan diproses melalui fermentasi dan destilasi secara tradisional. Pabrik Sane Up-ana merupakan salah satu pabrik di tanah Timor yang memproduksi Tua Kolo. Tingkat produksi pabrik tidak selalu tetap dalam setiap periode, dimana permintaan konsumen berubah-ubah setiap bulan bahkan setiap hari sehingga pabrik terkadang tidak mampu memenuhi permintaan pasar akibat permintaan yang meningkat dan kurangnya persediaan. Ketidakpastian dalam menentukan jumlah produksi menyebabkan kerugian pada pabrik sehingga diperlukan suatu metode yang dapat mengoptimalkan jumlah produksi agar keuntungan pabrik dapat meningkat. Metode yang dapat digunakan untuk menentukan keputusan berdasarkan ketidakpasian data adalah fuzzy inference system (FIS). Metode ini didasarkan pada konsep logika fuzzy. Salah satu metode FIS yang paling sering digunakan dalam menentukan jumlah produksi adalah metode FIS Mamdani. Proses penentuan keputusan akhir dengan metode ini memiliki beberapa tahap yaitu aplikasi fungsi implikasi, komposisi aturan dan defuzzifikasi. Untuk tahap defuzzifikasi, terdapat lima metode yang dapat digunakan yaitu metode Centroid, metode Bisektor, metode Mean Of Maximum (MOM), metode Smallest Of Maximum (SOM) dan metode Largest Of Maximum (LOM). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah produksi Tua Kolo 45% dengan mempertimbangkan permintaan, persediaan produk dan persediaan bahan baku. Untuk memperoleh hasil yang optimal pertama-tama akan diselidiki metode defuzzifikasi terbaik yang akan digunakan dalam sistem. Dalam penentuan metode defuzzifikasi terbaik digunakan ukuran MAPE. Hasil penelitian menunjukan bahwa centroid merupakan metode defuzzifikasi terbaik dengan tingkat kesalahan prediksi sebesar 18,95% atau tingkat ketelitian sebesar 81,05% sehingga dapat disimpulkan bahwa metode centroid sangat cocok dalam memproduksi tua kolo (sopi Timor) pada Pabrik Sane Up-ana Kefamenanu.