Aos meus pais Mauricio e Brigitte e minha irmã Jessica Lia, pela estrutura familiar que me permitiu trilhar este caminho, por torcerem pelo meu sucesso, pelos conselhos, ajudas nos plantões e por estarem sempre ao meu lado. À profa. Dra. Maria Claudia Araripe Sucupira, pela orientação, parceria, companheirismo, dedicação, paciência, prontidão, que aceitou enfrentar esse desafio ao meu lado e se tornou grande exemplo e inspiração.Ao Sr Abelardo de Souza (Dinho) e Agnaildo, pela paciência, ajuda e ensinamentos que só pessoas com tantos anos de experiência saberiam transmitir com tanta maestria. À Clara Mori, por toda monitoria e ensinamentos laboratoriais e parceria com o projeto. Aos ICs Lucas, Rodrigo, Mario, Luca e Raquel, pela dedicação, interesse e companhia. Aos colegas do PcVet José Ferronatto, Carol dos Anjos, Fábio Teixeira, Telma Strauss, Kamila Reis, Miriam Zibordi, Vinicius Vasques, Ronaldo Gargano e residentes do hospital ruminantes Natali Schllemer, Alyne Kaaren e Thais Cristiane por me ajudarem nas coletas dos dados e companhia. Palavras-chave: Dekalb White. Minerais orgânicos. Espessura da casca. Consumo de ração. Farinha de carne e ossos. ABSTRACT OLIVEIRA, S.L. Impact on health, production and egg quality of laying hens fed with copper, manganese and zinc complexed with amino acid. 2020.

O desenvolvimento e o lançamento de novos produtos alimentícios têm aumentado significativamente, devido à globalização e às maiores exigências dos consumidores. Assim, objetivou-se elaborar bebida láctea fermentada acrescida de leitelho e avaliar suas características físico-químicas. Foram elaboradas quatro formulações de bebidas lácteas fermentadas, sendo elas: F0 = 50% de leite e 50% de soro de leite (controle); F1 = 50% leite, 40% de soro de leite e 10% de leitelho; F2 = 45% leite, 30% de soro de leite e 25% de leitelho; F3 = 40% leite, 25% soro de leite e 35% de leitelho. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas (n = 3) de gordura, acidez, pH, densidade, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey (p ≤ 0,05). A formulação F0 diferiu-se das demais formulações, exceto para o parâmetro pH. As formulações F1, F2 e F3 apresentaram resultados de gordura, acidez, pH e extrato seco total próximos aos relatados na literatura. O aproveitamento do leitelho na elaboração de bebidas lácteas fermentadas é uma alternativa inovadora, o qual pode ser utilizado para o desenvolvimento de novos produtos e reduz a poluição ambiental de um descarte inadequado.