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Indénié-djuablin (Abengourou) 4,93 ±0,01 d 5,24 ±0,01 c Cendres (%) Lôh-djiboua (Divo) 2,06 ± 0,02 b 2,36 ± 0,22 ab Indénié-djuablin (Abengourou) 2,95 ± 0,09 a 2,97 ± 0,48 a Matières Grasses (%) Lôh-djiboua (Divo) 42,29 ± 1,93 bc 40,49 ± 0,82 c Indénié-djuablin (Abengourou) 50,31 ± 2,9 a 46,94 ± 1,63 ab Protéines (%) Lôh-djiboua (Divo) 10,05 ± 0,07 a 9,66 ± 0,03 a Indénié-djuablin (Abengourou) 10,60 ± 0,63 a 10,44 ± 1,12 a Fibres (%) Lôh-djiboua (Divo) 38,00 ± 2,00 a 30,00 ± 2,64 c Indénié-djuablin (Abengourou) 37,79 ± 1,75 ab 32,58 ± 0,88 bc Glucides (%) Lôh-djiboua (Divo) 38,67 ± 0,5 a 40,97± 0,78 a Indénié-djuablin (Abengourou) 30,12 ± 2,01 c 33,53 ± 2,08 b Energie (Kcal/100g) Lôh-djiboua (Divo) 578,51 ± 1,24 c 568,84 ± 0,81 d Indénié-djuablin (Abengourou) 623,23 ± 1,94 a 604,04 ± 1,87 b Pour chaque composant, sur les lignes et colonnes, les moyennes ± écart types affectées, de lettres différentes sont significativement différentes entre elle au seuil de p ≤ 0,05 selon le test de Duncan Composition Minérale: La composition en minéraux des fèves des variétés "Mercedes" et "Théobroma cacao" des régions du lôh-djiboua (Divo) et de l'indénié-djuablin (Abengourou) a été étudiée et présentée dans les Tableaux II. Au vue du tableau II, les minéraux des fèves des régions du lôh-djiboua (Divo) et de l'indénié-djuablin (Abengourou) étudiés ont été regroupés en macroéléments et en microéléments. Les macroéléments sont le magnésium (Mg), le sodium (Na), le potassium (K) et le calcium (Ca) et les microéléments sont le fer (Fe), le cuivre (Cu), le manganèse (Mn), le zinc (Zn). Une différence significative au seuil de 5% (P≤0,05) a été observée au niveau des moyennes des minéraux des amandes de fèves de cacao. Tableau II:-Composition en minéraux des fèves des variétés "Mercedes" et "Théobroma cacao" des régions du lôh-djiboua (Divo) et de l'indénié-djuablin (Abengourou). Paramètres Régions Variétés/Composition "Mercedes" "Théobroma cacao" MACROELEMENTS Mg (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 3277,86 ± 2,90 b 2410,34 ± 0,98 d Indénié-djuablin (Abengourou) 2593,41 ± 3,90 c 4093,26 ± 0,41 a Na (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 352,57 ± 3,06 d 417,87 ± 1,44 c Indénié-djuablin (Abengourou) 1189,15 ± 0,27 b 4056,73 ± 1,22 a K (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 7291,26 ± 2,76 b 6426,60 ± 1,09 d Indénié-djuablin (Abengourou) 6718,10 ± 3,16 c 7569,97 ± 1,51 a Ca (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 1045,77 ± 1,61 a 767,01 ± 1,99 b Indénié-djuablin (Abengourou) 396,58 ± 0,70 d 439,82 ± 1,85 c MICROELEMENTS Fe (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 169,71 ± 1,03b 179,9 ± 0,70 a Indénié-djuablin (Abengourou) 150,42 ± 1,40 c 140,69 ± 1,30 d Cu (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 22,15 ± 0,89 c 26,34 ± 0,15 a Indénié-djuablin (Abengourou) 21,75 ± 0,24 c 24,48 ± 1,54 b Mn (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 36,65 ± 0,64 b 52,85 ± 1,36 a Indénié-djuablin (Abengourou) 35,95 ± 0,54 b 20,23 ± 0,56 c Zn (mg/kg) Lôh-djiboua (Divo) 13,07 ± 0,59 c 2,28 ± 0,48 d Indénié-djuablin (Abengourou) 21,57 ± 1,09 a 19,04 ± 0,43 b Pour chaque composant, sur les lignes et colonnes, les moyennes ± écart types affectées, de ...

The objective of this study is to reveal the existence of a difference in the functional properties of cocoa bean powders of the two varieties Mercedes and Theobroma cacao from two major cocoa producing areas of Côte d'Ivoire. For industrial use, the functional properties were determined using standard methods. It appears from this study that no significant difference was observed at the 5 % threshold (P≥0.05) in the mean apparent densities of the cocoa powders studied. The bulk density was 0.59±0.01 g/mL for the Abengourou's Mercedes variety and 0.63±0.01 g/mL for Abengourou's Theobroma cacao. On the other hand, a significant difference at the threshold of 5 % (P≤0.05) was observed in the averages of water absorption capacity, water solubility index and porosity of cocoa powders in the regions studied. The water absorption capacity is 213.29±0.68 % for Abengourou's Mercedes and 279.25±3.12 % for Divo's Mercedes. The water solubility index is 34.39±0.65 % for Abengourou's Mercedes and 41.15±0.65 % for Divo's Mercedes; the porosity is 22.58±0.9 % for Abengourou's Mercedes and 31.72±1.16 % for Divo's Theobroma cacao. The functional properties of the beans of the Mercedes and Theobroma cacao varieties analyzed and the statistical values allowed us to see that there is no significant variation from one region to another and from one variety to other both within the same region and outside the region. Research should, in addition to high productivity, be directed towards strengthening the rates of functional parameters.

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