Geliş (Received): 04.11.2017 Kabul (Accepted): 15.12.2017 ÖZET: Bu araştırmada, Burdur ilinde 2015 yılı hasat ürünlerinden temin edilen anason (Pimpinella anisum L.) ve rezene (Foeniculum vulgare Mill.) meyvelerinin depolama esnasında ağırlık kaybı ile uçucu yağ oran ve bileşenlerinin depo sıcaklığı (10 o Cve 20 ± 4 o C) ve ambalaj materyallerine (jüt, pamuk, kağıt ve keten torba) bağlı olarak değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla, türlere ait meyve örnekleri farklı ambalaj malzemelerinde 6 ay süre ile depolanmış ve 30'ar gün aralıklarla meyvelerin ağırlık kayıpları ile uçucu yağ oranı ve bileşenleri saptanmıştır. Uçucu yağ analizleri Clevenger tipi su distilasyonu cihazında, uçucu yağ bileşenleri ise GC/MS cihazında belirlenmiştir. Çalışmada her iki türde de depolama süresinin uzamasına bağlı olarak ağırlık kayıplarının arttığı, bu artışın 20oC depolama koşullarında ve kağıt ambalajlarda daha yüksek olduğu saptanmıştır. Anason meyvelerin de depolama başlangıcında ortalama % 2.43 olan uçucu yağ oranı % 1.98'e, rezene meyvelerinde ise % 2.50'den % 1.91'e düşmüş, pamuk torbalara konulan meyvelerin uçucu yağlarında gerçekleşen azalma daha düşük olmuştur. Anason uçucu yağının ana bileşenlerini oluşturan anethole ve estragole miktarı depolama sıcaklığı ve ambalaj malzemelerine bağlı olarak önemli bir değişim göstermemiştir. Depolama süresi boyunca rezene meyvelerinin uçucu yağındaki estragol miktarı artarken fenchone miktarı azalma göstermiş, bu değişim 10 o C'de depolanan meyvelerde daha belirgin olmuştur. Rezene meyvelerinin anethole içeriği depolama devresi boyunca düşük miktarlarda artış göstermiş, bu artışın depolama sıcaklığına bağlı olarak değişimi önemsiz olmuştur. Sonuç olarak, depolama sıcaklığının artması ile birlikte rezene ve anason meyvelerinde ağırlık kaybının arttığı ve uçucu yağ miktarının azaldığı dikkate alındığında, bu gibi ürünlerin düşük sıcaklıkta depolanması gerektiği, buna ilave olarak ambalaj malzemesi olarak pamuk torbaların kullanılması ile depo kayıplarının daha düşük olabileceği söylenebilir. Anahtar Kelimeler: Anason, rezene, uçucu yağ oranı, uçucu yağ bileşenleri, depolama sıcaklığı, ambalaj malzemesi ABSTRACT:This study was carried out to determine the effects of the storage temperature (10 o C and 20 ± 4 o C) and packages materials (jute, cotton, paper and linen) on the essential oil content and composition of anise (Pimpinella anisum L.) and fennel (Foeniculum vulgare Mill.) fruits. Anise and fennel fruits were obtained from the harvesting products in Burdur province in 2015. The essential oils of fruits were extracted by hydro-distillation in a Clevenger apparatus and the essential oil components were determined by GC-MS. It was determined that weight losses were increased based on the storage periods of both species, and this increase was higher in the fruits stored at 20 °C. Also, the weight losses of the fruits placed in the paper packages of both species was higher than the other packaging materials. During the storage period the essential oil contents tended to decrease througho...