No abstract

This research aims to explain why Turkish ethnic foods are preferred in the USA and the reasons for the success of Turkish restaurants. The research population consists of customers living in the USA who have been to Turkish restaurants. The convenience sampling method and a survey consisting of web surveys and e-mails were used for the data collection from the 13 states of the USA. Analysis, multivariate normal distribution test, factor analysis, and regression analysis were used to analyze the collected data. According to the findings, the reasons for preferring Turkish ethnic foods significantly and positively influence the intention to revisit Turkish restaurants. The kebab was the most popular and well-liked product. In terms of trials, kebab, baklava, Turkish tea, doner, and Turkish coffee follow, respectively. There is an increasing interest in research examining ethnic food consumption, reasons for ethnic food preference, and reasons for choosing ethnic restaurants. However, studies on Turkish cuisine are mostly in Turkey and have been carried out on domestic and foreign tourists. There are not enough studies about Turkish ethnic foods outside of Turkey from the consumer side. This study will be provided valuable information for the literature and practice as restaurant businesses.

Carob molasses pulp is a waste or by-product in carob molasses and carob syrup production. However, it contains nutritive elements like dietary fiber and polyphenols. In this study, carob molasses pulp flour (CMP) was used in cake and pogaca formulations to substitute 5, 10, and 15% of wheat flour, and its quality characteristics were investigated. The results showed that CMP addition resulted in similar results for pogaca and cakes. The use of CMP in pogaca and cake formulations caused a strong reduction in lightness and yellowness; the color of pogaca and cakes were darker, redder, and less yellow than the control, depending on the substitution level. The volume and weight loss value of pogaca and cake did not change. The hardness slightly increased, but only 15% CMP added sample was significantly different (p < 0.05) from the control. However, sensory qualities of pogaca and cakes with CMP were observed close to control. Practical Application: Thus, the nutritional values of cake and pogaca increased economically by using waste CMP

No abstract

Konfor 2 gıdalar; stres, üzüntü, depresyon gibi negatif duygu durumunda iyi hissetmek ya da mutluluk, başarı gibi pozitif duygu durumunda bireylerin kendilerini ödüllendirmek için tükettikleri gıdalar olarak tanımlanabilir. Bu çalışmanın amacı, Mersin'de yaşayan insanların negatif ve pozitif duygu durumlarında tükettikleri konfor gıda tercihlerinin belirlenmesidir. Mersin il merkezinde yaşayan 168 kişi ile 2018 yılı Mart ve Nisan aylarında yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve 154 adet geçerli form elde edilmiştir. Katılımcılar kolayda örnekleme yöntemi kullanılarak araştırmaya dahil edilmiş, elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Çalışma bulgularına göre, negatif ve pozitif duygusal durumlarda tüketilen konfor gıdaların farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Bireylerin mutlu, keyifli ve başarılı oldukları durumlarda çay, kahve, kebap ve köfte çeşitlerine, çekirdek ve çikolataya yöneldiği bulgulanmıştır. Bireylerin stresli ve gergin oldukları durumlarda en çok yöneldikleri konfor gıdalar sırasıyla çay ve kahve, çikolata ve tatlılar kategorisinden künefe ve baklava gibi şerbetli tatlılar olmuştur. Bununla birlikte bireylerin önemli bir kısmı stres altında yeme ve içmeye yönelmediğini ve iştahlarının kesildiğini belirtmiştir. Çocukluk anılarını hatırlatan nostaljik yiyecek ve içecekler incelendiğinde sırasıyla şekerleme, çorbalar, çiğ köfte, dolma ve batırık ile kişinin dalından topladığı meyvelerin nostaljik konfor gıdalar olduğu tespit edilmiştir. Gelecekte konfor gıdalarla ilgili yapılacak çalışmalar için, demografik özelliklere göre konfor gıda tüketiminin ve farklı kültürlerin konfor gıda tercihlerinin incelenmesi önerilmektedir.