Gastronomi turizmine olan ilginin giderek artmasıyla beraber, turistler tarafından yöresel yemekler, daha fazla talep görmeye başlamıştır. Turistlerin değişen talepleri doğrultusunda, yöresel ürünlerin tanıtımı ve üretim yerlerinin artması kaçınılmaz hale gelmiştir. Günümüzde birçok şehrimiz kendi yörelerine ait mutfak kültürlerini turistlerin ihtiyacına sunarak, hem destinasyonlarının tanınmasını hem de ürünlerinin pazarlanmasını sağlamaktadır. Çalışmamızda ise, Erzincan ili destinasyonun yöresel mutfak kültürünün, vejetaryen mutfak kültüründe kullanılabilecek yöresel yemekleri incelenmiş ve Erzincan mutfağında bulunan vejetaryen yemekleri ön plana çıkarılarak yörsel ürünlerin pazarlanmasına, tanınmasına ve turizmin gelişmesine katkı sağlanması amaçlanmıştır. Çalışmamızda nitel araştırma yaklaşımlarından, yazılı ve doküman inceleme yöntemi seçilmiş, yazı temelli olan dokümanlar incelenmiştir. Ayrıca fotoğraflarla birlikte yemek tarifleri ve yapılışları ile ilgili bilgiler verilmiştir. Erzincan yöresel yemeklerinin birçoğunun, vejetaryen beslenmesine uygun olduğu görülmüştür. Fakat Erzincan ilinde yöresel yemek yapan restoranların çok az bulunması, turistlere yönelik üretimin yapılmaması, vejetaryen mutfağına ilginin neredeyse hiç olmaması şehrin kayıpları arasında olduğu söylenebilir.