High sodium intake has been linked with problems of hypertension and in Brazil, it still has above that recommended by the World Health Organization. Meat products contribute 20–30% of sodium intake in the diet, indicating the necessity of reducing the amount of sodium added. The aim of this study was to reduce the sodium content in Toscana sausages by partial replacement of sodium chloride with PuraQ Arome NA4 substitute, and to evaluate the effect on physico-chemical and microbiological parameters and sensory acceptability. Three formulations – one control (T1), and one with 20% (T2) and another with 30% (T3) sodium reduction compared with the control – were produced. For comparative purposes, the physico-chemical, microbiological and sensory parameters were determined. In the proposed formulations with 20% and 30% reduction, the sodium contents were 857.3 mg 100 g-1 (T2) and 790.3 mg 100 g-1 (T3), compared with 926.7 mg 100 g-1 in T1. The produced samples were in accordance with the physico-chemical (moisture, lipid, protein and calcium) and microbiological (Salmonella, coagulase-positive Staphylococcus, and sulphite-reducing Clostridium and Coliforms at 45°C) parameters stipulated by Brazilian law. The analysis of lightness and hue indicated that the sample T3 had a more intense red colour, while T1 had a less intense red colour. In the shear force evaluation, no difference was observed between the samples. The sample T2 was the most preferred in the ordering of preference test; however, in the hedonic scale, there was no difference between the means of sensory values for roast colour, aroma, texture, flavour and overall impression, indicating that all samples had adequate sensory acceptance. Acceptability levels were greater than 74.6% for all attributes evaluated in T1, T2 and T3.

O presente artigo analisa o modelo de gestão proposto pelos oito critérios de avaliação do Prêmio Nacional da Qualidade (PNQ) e o impacto nas formas de controle político-ideológico nas empresas participantes. Para tanto, inicialmente são examinados os conceitos de gestão da qualidade, que fundamentam o Prêmio Nacional da Qualidade, bem como os seus oito critérios e suas abordagens. Adicionalmente, a temática do controle é abordada sob a luz da Teoria Crítica do Controle, concebida como campo de estudo da Economia Política do Poder proposta por Faria (2004). Verificou-se que as práticas de gestão identificadas a partir da dissecação dos critérios do Prêmio Nacional da Qualidade contribuem não apenas para a intensificação, como também para sofisticação dos mecanismos de controle político-ideológico presentes nas organizações que se propõem a segui-las como referência de excelência em gestão. As conclusões do presente estudo suscitam questionamentos quanto à concepção hegemônica de excelência em gestão predominante nos estudos em administração, buscando contribuir para a construção de uma teoria organizacional que sirva à elucidação dos mecanismos de controle sobre o corpo e a mente dos trabalhadores e que instigue a emancipação destes frente a esta realidade. Palavras-chave: controle organizacional; prêmio nacional da qualidade; economia política do poder.

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O presente artigo objetiva apresentar o Programa de Desenvolvimento Industrial Catarinense 2022 (PDIC 2022) de forma abrangente e contextualizada, para contribuir com estudos sobre a realidade econômica de Santa Catarina, evidenciando o enlace entre teoria e prática e sua importância para o desenvolvimento socioeconômico. Para a teoria econômica institucionalista, as instituições são determinantes para o desenvolvimento socioeconômico e muito explicam as trajetórias de estruturas produtivas diversas. A política industrial entra em foco quando os objetivos são arrojados. Planejar é preciso quando se pretende conseguir uma conjugação de forças necessária para alavancar a competitividade industrial. Santa Catarina é um estado majoritariamente industrial. Sua indústria é diversificada, o que facilita a formulação de estratégias visando um futuro industrial de maior dinamismo focando na inovação como estratégia central. Nesse contexto, o PDIC 2022 se insere, buscando evidenciar a importância institucional da ação de planejamento, visando maior desenvolvimento por meio da atividade industrial. Como resultado, apresentam-se os Setores Portadores de Futuro elencados e as Rotas Estratégias Setoriais traçadas como caminho para o futuro que o estado merece: um futuro de maior desenvolvimento socioeconômico por meio do aumento da competitividade industrial.

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