Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) di Indonesia mengalami penurunan pendapatan dan penjualan selama pandemi COVID-19. Faktor pendorong aktivitas UMKM, salah satunya adalah sumber daya manusia sebagai penggerak utama. Selama pandemi, pemberdayaan sumber daya manusia perlu ditingkatkan sebagai bentuk optimalisasi UMKM. Tujuan penelitian ini adalah menjelaskan bagaimana model pengembangan manajemen sumber daya manusia dapat diaplikasikan pada UMKM sektor makanan dan minuman saat pandemi COVID-19. Penelitian ini menggunakan metode literature review yang sumber data berasal dari data sekunder dan kajian penelitian terdahulu. Penelitian ini akan memberikan kontribusi keilmuan manajemen sumber daya manusia pada permodelan sumber daya manusia untuk pengelolaan UMKM di saat pandemi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi inovasi dengan pemanfaatan teknologi dan informasi signifikan berpengaruh dalam peningkatan kinerja dan skill pegawai. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa penggunakan teknologi dan informasi dapat membantu pelaksanaan pelatihan sebagai bentuk optimalisasi pengembangan sumber daya manusia UMKM selama pandemi COVID-19.